Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil

Osso bucco

• 6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 bulbe de fenouil, coupé en dés

Petits pois

• 1 gousse d’ail, pelée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 600 g (4 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

Gremolata

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé