L’osso buco alla romana est une variation du classique italien qui comprend des petits pois. Dans notre version à base de jarrets de porc, on ajoute ces légumes en fin de cuisson, pour qu’ils restent verts et légèrement croquants, et qu’ils contrastent avec la viande fondante. Autre entorse à la recette originale : la gremolata, composée avec le feuillage du fenouil — le bulbe étant utilisé dans la mirepoix — plutôt que du persil, ainsi que du parmesan.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1 (p. 92)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Osso bucco
6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur