Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil

Ingrédients

• Osso bucco

  • 6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en dés

• Petits pois

  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 600 g (4 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

• Gremolata

  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé