Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil

Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 2 h 45 min
  • Portions 6

L’osso buco alla romana est une variation du classique italien qui comprend des petits pois. Dans notre version à base de jarrets de porc, on ajoute ces légumes en fin de cuisson, pour qu’ils restent verts et légèrement croquants, et qu’ils contrastent avec la viande fondante. Autre entorse à la recette originale : la gremolata, composée avec le feuillage du fenouil — le bulbe étant utilisé dans la mirepoix — plutôt que du persil, ainsi que du parmesan.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1 (p. 92)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Osso bucco

    • 6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 feuille de laurier
    • 1 carotte, coupée en dés
    • 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
  • Petits pois

  • Gremolata

    • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé

Préparation

  • Osso bucco

  • Petits pois

  • Gremolata

Note personnelle