Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil
- Préparation 30 min
- Cuisson 2 h 45 min
- Portions 6
L’osso buco alla romana est une variation du classique italien qui comprend des petits pois. Dans notre version à base de jarrets de porc, on ajoute ces légumes en fin de cuisson, pour qu’ils restent verts et légèrement croquants, et qu’ils contrastent avec la viande fondante. Autre entorse à la recette originale : la gremolata, composée avec le feuillage du fenouil — le bulbe étant utilisé dans la mirepoix — plutôt que du persil, ainsi que du parmesan.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1 (p. 92)
- Sans noix
- Sans gluten
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
-
Osso bucco
- 6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
-
Petits pois
- 1 gousse d’ail, pelée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 600 g (4 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
-
Gremolata
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
Préparation
-
Osso bucco