Name: Soupe minestrone verte
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 courgettes, coupées en dés; 1 petit blanc de poireau, émincé; 1 gousse d’ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés; 1 croûte d’une pointe de fromage parmesan (facultatif); 150 g (5 tasses) d’épinards frais, hachés au robot culinaire ou au couteau; 85 g (3 oz) de petites coquilles ou autres petites pâtes courtes; 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce; Fromage parmesan frais râpé, au goût; Feuilles de basilic (facultatif)

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les courgettes, le poireau et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les haricots et la croûte de parmesan, si désiré. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
- Ajouter les épinards et les pâtes. Poursuivre la cuisson à découvert de 4 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, en remuant. Retirer du feu. Ajouter le pesto et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Retirer la croûte de parmesan.
- Répartir dans des bols. Parsemer de parmesan et de feuilles de basilic, si désiré.

Soupe minestrone verte

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Préparation

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