Rôti de dindon de Noël (le meilleur)

Rôti de dindon de Noël (le meilleur)

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 2 h
  • Macération 12 h
  • Réfrigération 30 min
  • Portions 8
  • Se congèle Oui

Dix-sept magazines de Noël, c’est tout autant de variations sur le rôti de dinde, une tradition chère à Ricardo. Riche de notre expérience, on a revisité cette année nos recettes préférées et on s’est offert la totale : le meilleur de nos meilleurs rôtis !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1 (p. 43)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Saumure

    • 3 litres (12 tasses) d’eau
    • 60 g (1/4 tasse) de sel
    • 40 g (3 c. à soupe) de cassonade
    • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 rôti de dinde désossé d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau
  • Farce

    • 1 oignon, haché finement
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 25 g (1/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 115 g (1/4 lb) de porc haché maigre
    • 1 poire, épépinée et hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vin fortifié (tel que porto, xérès ou marsala)
    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
    • 1 pincée de muscade moulue
  • Sauce

    • 1 oignon, haché finement
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin fortifié (tel que porto, xérès ou marsala)

Préparation

  • Saumure

  • Farce

  • Sauce

Note personnelle