Rôti de dindon de Noël (le meilleur)

Ingrédients

• Saumure

  • 3 litres (12 tasses) d’eau
  • 60 g (1/4 tasse) de sel
  • 40 g (3 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 rôti de dindon désossé d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau

• Farce

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 25 g (1/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 115 g (1/4 lb) de porc haché maigre
  • 1 poire, épépinée et hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin fortifié (tel que porto, xérès ou marsala)
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • 1 pincée de muscade moulue

• Sauce

  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin fortifié (tel que porto, xérès ou marsala)