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Rôti de dindon de Noël (le meilleur)
Rôti de dindon de Noël (le meilleur)
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Rôti de dindon de Noël (le meilleur)

Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H
Macération
12 H
Réfrigération
30 MIN
Portions
8 à 10
Se congèle
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Ingrédients

Saumure

Farce

Sauce

Préparation

Saumure

  1. Dans une grande casserole d’environ 6 litres (24 tasses), porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau, le sel et la cassonade. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le poivre, le laurier et le reste de l’eau. Placer le rôti de dinde dans la saumure. Déposer une assiette sur le rôti pour créer un poids et pour le maintenir complètement submergé. Réfrigérer 12 heures.

Farce

  1. Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’oignon, l’ail et les canneberges dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe), jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même poêle, dorer le porc dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter la poire et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin fortifié et le bouillon. Laisser réduire presque à sec. Incorporer la chapelure et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans le bol avec l’oignon et les canneberges. Mélanger, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Égoutter et éponger le rôti. Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles.
  5. Placer le rôti dans un plat de cuisson et le huiler légèrement. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajouter un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Réserver le jus de cuisson pour la sauce. Laisser reposer le rôti pendant la confection de la sauce.

Sauce

  1. Dans une poêle à feu moyen, dorer l’oignon et l’ail dans le beurre. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le vin fortifié et le jus de cuisson. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu élevé 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Passer au tamis, si désiré.
  2. Retirer les ficelles du rôti. Trancher le rôti et accompagner de la sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts, si désiré.
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Commentaires

  1. Délicieux 10/10 parfait pour notre petit Noël

  2. Recette assurée d’obtenir un succès. La prochaine fois je vais doubler la farce!

  3. Première dinde à vie et c’est réussi. La farce est délicieuse et la dinde pas trop sèche. Je l’ai fait avec une seule poitrine de 4lb que j’ai coupée en deux. achetée chez le Boucher. Ça venait de la ferme des voltigeurs. Vin fortifié du vignoble d’Orford. Fière de moi. Merci pour la recette. À refaire.

  4. Recette magnifique, tout le monde a adoré. On m’a même félicité pour la cuisson moelleuse de la dinde dû pour sûr au choix à la qualité des produits de mon boucher mais aussi à l’importance de la phase saumure. On m’a réclamé plus de canneberges et j’ai mis de l’alu sur le dessus jusqu’a mi cuisson. Je referai l’an prochain !

  5. J'ai acheté le rôti de dindon "Ricardo"chez IGA que j'ai servi avec la sauce ci-haut, de la purée et des haricots verts fins. Un magnifique souper le 25, et quelques autres soirs. Et j'ai cuisiné la bûche framboises, érable et chocolat blanc, un délice également.

  6. Première expérience de rôti de dinde (petit rassemblement obligé) vraiment tendre! je reproche souvent à la dinde d être trop sèche...L étape de la saumure est réellement un incontournable pour la garder juteuse! faite avec du porto

  7. EXCELLENT!!! Mission accomplie Ricardo, il est le meilleur ! A refaire sans attendre le temps des fêtes

  8. J'ai acheté le rôti chez IGA le 16 Décembre 2020 au montant de 29,99$ . Il faut aussi appeler AVANT pour réserver le rôti pcq ça part comme des petits '' PAIN CHAUD '' Alain depuis 2015

  9. À quelle étape peut-on congeler cette recette? JE vais préparer 3 rotis pour aller les distribuer à des personnes seules à Noel et j'aimerais me faciliter la tâche si je peux les préparer à l'avance. Merci d'avance.

  10. Combien coûte le rôti de dindon désossé chez iga

  11. Bonjour, j’ai l’intention de faire cette recette pour Noël. J’aimerais savoir si je peux la faire cuire la veille et faire réchauffer pour le souper de Noël. Merci!

  12. J’ai une petite question moi je fais une allergie à l’ail et je constate de plus en plus qu’il y a de l’ail partout si je remplace par échalote grise est ce que ça fait quand même merci Ricardo

  13. moi je va au traiteur pour le diner des fete avec ma famile REVEIL RICHARD

  14. Excellent! Ça fait plusieurs fois que nous le cuisinons et c'est toujours un réel succès!

  15. J'ai fait cette recette pour notre souper de Noël et ça a été un franc succès. Étonnant comment la poitrine de dinde peut être juteuse. Je conserve dans mes favoris. Merci! ;-)

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.