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Rôti de dindon de Noël (le meilleur)
Rôti de dindon de Noël (le meilleur)
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Rôti de dindon de Noël (le meilleur)

Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H
Macération
12 H
Réfrigération
30 MIN
Portions
8 à 10
Se congèle
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Ingrédients

Saumure

Farce

Sauce

Préparation

Saumure

  1. Dans une grande casserole d’environ 6 litres (24 tasses), porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau, le sel et la cassonade. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le poivre, le laurier et le reste de l’eau. Placer le rôti de dinde dans la saumure. Déposer une assiette sur le rôti pour créer un poids et pour le maintenir complètement submergé. Réfrigérer 12 heures.

Farce

  1. Dans une poêle à feu moyen, attendrir l’oignon, l’ail et les canneberges dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe), jusqu’à ce que les canneberges éclatent. Poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même poêle, dorer le porc dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter la poire et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin fortifié et le bouillon. Laisser réduire presque à sec. Incorporer la chapelure et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans le bol avec l’oignon et les canneberges. Mélanger, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Égoutter et éponger le rôti. Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles.
  5. Placer le rôti dans un plat de cuisson et le huiler légèrement. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajouter un peu d’eau dans le plat pour ne pas brûler le jus de cuisson. Réserver le jus de cuisson pour la sauce. Laisser reposer le rôti pendant la confection de la sauce.

Sauce

  1. Dans une poêle à feu moyen, dorer l’oignon et l’ail dans le beurre. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le vin fortifié et le jus de cuisson. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu élevé 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Passer au tamis, si désiré.
  2. Retirer les ficelles du rôti. Trancher le rôti et accompagner de la sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts, si désiré.
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Commentaires

  1. moi je va au traiteur pour le diner des fete avec ma famile REVEIL RICHARD

  2. Excellent! Ça fait plusieurs fois que nous le cuisinons et c'est toujours un réel succès!

  3. J'ai fait cette recette pour notre souper de Noël et ça a été un franc succès. Étonnant comment la poitrine de dinde peut être juteuse. Je conserve dans mes favoris. Merci! ;-)

  4. Doubler la sauce.

  5. Première expérience pour cuisiner un rôti de dinde. Cette recette deviendra un classique dans notre famille! Les invités ont adorés!

  6. Le 20 et le 27 j’ai fait cette recette . Un pur délice. Tout est au rendez vous , le goût juteux de la dinde, la délicieuse farce, la sauce que j’ai légèrement modifiée mais tout de même garder le Brandy et que dire des dattes et de l’écorce de clémentine en garniture ! Toutefois, je dois dire que le poids de mon rôti de dinde était quelque peu supérieur à la recette originale . La première fois je n’aie pas ajusté la quantité de saumure, mais la seconde je l’aie fait et le rôti de dinde était exquis !

  7. Vraiment délicieux!! Il faut absolument doubler la sauce!!

  8. La farce en surplus? Pas de problème, elle est excellente a manger tel quel!

  9. Pour 2 rôtis, est-ce qu'on double la recette de saumure?

  10. Excellent! Est ce que je peux saumurer quelques jours avant la cuisson. Est- ce que je peux faire cuire avant et réchauffer . Si oui, comment réchauffer.

  11. Bonjour, Cette recette à l'air délicieuse. Est-ce possible de la préparer un peu à l'avance?

  12. Est-ce qu'on peut la faire cuire sous vide? merci!

  13. Bonjour, si je fais cuire la poitrine dinde sans la peau est-ce que goût sera altéré et la chair sera plus sèche? Merci

  14. @ Sophie A: Va à la Maison du Rôti sur Mont-Royal. Ils ont toujours tout et leur viande est excellente.

  15. Ou puis-je trouver un roti de dindon avec la peau? Je suis à Montréal et la plupart des épiceries n'en a pas. Merci

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.