Dix-sept magazines de Noël, c’est tout autant de variations sur le rôti de dinde, une tradition chère à Ricardo. Riche de notre expérience, on a revisité cette année nos recettes préférées et on s’est offert la totale : le meilleur de nos meilleurs rôtis !
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1 (p. 43)
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Saumure
3 litres (12 tasses) d’eau
60 g (1/4 tasse) de sel
40 g (3 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
2 feuilles de laurier
1 rôti de dinde désossé d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau
Farce
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
25 g (1/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
115 g (1/4 lb) de porc haché maigre
1 poire, épépinée et hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vin fortifié (tel que porto, xérès ou marsala)