Crêpes vonnassiennes (crêpes de pommes de terre)

Name: Crêpes vonnassiennes (crêpes de pommes de terre)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 30 petites crêpes
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre, tempérée; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 2 œufs; Beurre, pour la cuisson

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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Rendement 30 petites crêpes

Ces petites crêpes, idéales pour passer un reste de patates pilées, s’inspirent d’un classique régional de la cuisine française. On les fait dorer à la poêle dans du beurre, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaite: croustillantes sur les bords et tendres au centre. On les sert aussi bien au déjeuner que comme accompagnement d’un repas convivial, façon blinis, avec des garnitures gourmandes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 1

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

- 250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre, tempérée
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 2 œufs
- Beurre, pour la cuisson

Préparation

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
- Dans une grande poêle antiadhésive badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire quelques crêpes à la fois, avec 15 ml (1 c. à soupe) de pâte pour chacune en l’étalant légèrement avec le dos d’une petite cuillère. Lorsque les crêpes sont bien dorées et que des bulles commencent à se former à la surface, les retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la deuxième face soit dorée et que les crêpes soient bien cuites.
- Servir comme des blinis avec de la crème fraîche et du saumon fumé, du caviar ou des crevettes nordiques. Elles accompagnent aussi très bien les volailles rôties.

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette est un hommage aux célèbres crêpes de pommes de terre créées au début du 20e siècle par Élisa Blanc, une réputée chef française originaire de la commune de Vonnas, en Auvergne-Rhône-Alpes.

Note personnelle

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