Ingrédients
Mousse
Pommes
Préparation
Mousse
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir l’échalote, l’ail, le thym et le laurier dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre 5 minutes. Retirer le thym et le laurier. Placer dans le bol du robot culinaire.
- Dans la même poêle, cuire les foies dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais rosés à l’intérieur. Ajouter le vin fortifié et la sauge. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les foies et les ajouter au mélange d’échalote dans le robot culinaire. Jeter la sauge.
- À feu élevé, réduire le vin fortifié jusqu’à ce qu’il n’en reste que 15 ml (1 c. à soupe). Verser dans le robot. Ajouter le sel. Poivrer.
- Réduire en purée très lisse, en ajoutant le reste du beurre. Passer au tamis. Transvider dans un ramequin et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.
Pommes
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pommes dans le beurre de thym environ 5 minutes. Saler et poivrer. Servir avec la mousse de foies de volaille. Accompagner de croûtons ou de craquelins.
Pour vous aider à réaliser cette recette
Vide-pomme
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