Name: Mousse de foies de volaille et pommes poêlées
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 1 échalote française, hachée; 1 petite gousse d’ail, hachée; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés; 225 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés; 125 ml (1/2 tasse) de vin fortifié (tel que porto, xérès ou marsala); 2 feuilles de sauge; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2 pommes, épépinées, pelées et tranchées; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 1 branche de thym, effeuillée

Préparation

Mousse

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir l’échalote, l’ail, le thym et le laurier dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre 5 minutes. Retirer le thym et le laurier. Placer dans le bol du robot culinaire.
Dans la même poêle, cuire les foies dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais rosés à l’intérieur. Ajouter le vin fortifié et la sauge. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les foies et les ajouter au mélange d’échalote dans le robot culinaire. Jeter la sauge.
À feu élevé, réduire le vin fortifié jusqu’à ce qu’il n’en reste que 15 ml (1 c. à soupe). Verser dans le robot. Ajouter le sel. Poivrer.
Réduire en purée très lisse, en ajoutant le reste du beurre. Passer au tamis. Transvider dans un ramequin et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.

Pommes

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pommes dans le beurre de thym environ 5 minutes. Saler et poivrer. Servir avec la mousse de foies de volaille. Accompagner de croûtons ou de craquelins.

Commentaires

Huguette D.

5 étoiles 24 juin 2019

Votre mousse de volaille se congèle t elle?
Éva G.

5 étoiles 29 novembre 2018

peux -t-on remplacer le vin par autre chose sans alcool
Josee L.

27 novembre 2018

à la TV vous dites de mettre le même poids de foie et de beurre, ceci ne correspond pas à la recette. Faut-il mettre 225 G de beurre eu 125 G Merci
Caroline N.

27 novembre 2018

On conserve combien de temps au frigo et congelo?