Recettes  

Mousse de foies de volaille et pommes poêlées

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 20 MIN
    Refroidissement 1 H
  • Portions 8
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Cette mousse de foies de volaille est la plus simple des préparations de charcuterie. En plus de faire bonne impression, elle se cuisine en un tournemain. Il suffit de saisir les foies à la poêle, d’ajouter du xérès, de réduire en purée au robot culinaire et de réserver le tout une heure au réfrigérateur. On la sert simplement dans un ramequin avec du pain ou des craquelins, accompagnée de tranches de pommes poêlées pour une présentation sans fla-fla.

Ingrédients

Mousse

Pommes

Préparation

Mousse

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir l’échalote, l’ail, le thym et le laurier dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre 5 minutes. Retirer le thym et le laurier. Placer dans le bol du robot culinaire.
  2. Dans la même poêle, cuire les foies dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais rosés à l’intérieur. Ajouter le vin fortifié et la sauge. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les foies et les ajouter au mélange d’échalote dans le robot culinaire. Jeter la sauge.
  3. À feu élevé, réduire le vin fortifié jusqu’à ce qu’il n’en reste que 15 ml (1 c. à soupe). Verser dans le robot. Ajouter le sel. Poivrer.
  4. Réduire en purée très lisse, en ajoutant le reste du beurre. Passer au tamis. Transvider dans un ramequin et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.

Pommes

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pommes dans le beurre de thym environ 5 minutes. Saler et poivrer. Servir avec la mousse de foies de volaille. Accompagner de croûtons ou de craquelins.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.