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Mousse de foies de volaille et pommes poêlées
Mousse de foies de volaille et pommes poêlées
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Mousse de foies de volaille et pommes poêlées

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Préparation
30 MIN
Cuisson
20 MIN
Refroidissement
1 H
Portions
6 à 8
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Ingrédients

Mousse

Pommes

Préparation

Mousse

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir l’échalote, l’ail, le thym et le laurier dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre 5 minutes. Retirer le thym et le laurier. Placer dans le bol du robot culinaire.
  2. Dans la même poêle, cuire les foies dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais rosés à l’intérieur. Ajouter le vin fortifié et la sauge. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les foies et les ajouter au mélange d’échalote dans le robot culinaire. Jeter la sauge.
  3. À feu élevé, réduire le vin fortifié jusqu’à ce qu’il n’en reste que 15 ml (1 c. à soupe). Verser dans le robot. Ajouter le sel. Poivrer.
  4. Réduire en purée très lisse, en ajoutant le reste du beurre. Passer au tamis. Transvider dans un ramequin et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.

Pommes

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les pommes dans le beurre de thym environ 5 minutes. Saler et poivrer. Servir avec la mousse de foies de volaille. Accompagner de croûtons ou de craquelins.

Commentaires

  1. Votre mousse de volaille se congèle t elle?

  2. peux -t-on remplacer le vin par autre chose sans alcool

  3. à la TV vous dites de mettre le même poids de foie et de beurre, ceci ne correspond pas à la recette. Faut-il mettre 225 G de beurre eu 125 G Merci

  4. On conserve combien de temps au frigo et congelo?

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