Tarte aux framboises et au mascarpone

Name: Tarte aux framboises et au mascarpone
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie; 1 pincée de sel; 45 ml (3 c. à soupe) de sucre; 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; Le zeste râpé d'un citron; 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mascarpone; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter, fouettée; 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

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Préparation 45 min
Cuisson 40 min
Réfrigération 1 h
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 4 (p. 61)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

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Ingrédients

Pâte brisée
- 180 ml (3/4 tasse) de farine non blanchie
- 1 pincée de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
Coulis
- 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- Le zeste râpé d'un citron
Garniture
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage mascarpone
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter, fouettée
- 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches

Préparation

Pâte brisée
- Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée et le vinaigre. Actionner de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte et foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Piquer la pâte à la fourchette sur toute sa surface. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Coulis
- Au mélangeur, réduire les framboises et le sucre en purée. Passer au tamis pour retirer les graines. Ajouter le zeste de citron.
Garniture
- Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre et la vanille au batteur électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Répartir la garniture dans le fond de tarte. Couronner de coulis. Répartir les framboises sur la tarte, la pointe vers le haut. Servir froid.

Note personnelle

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Tarte aux framboises et au mascarpone

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Ingrédients

Pâte brisée

Coulis

Garniture