Name: Canapés au gravlax de saumon et crème à la moutarde
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 36 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron; 5 ml (1 c. à thé) de zeste de clémentine; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu; 340 g (3/4 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 15 ml (1 c. à soupe) de gin ou de vodka; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 20 ml (4 c. à thé) de moutarde à l’ancienne; 36 coquilles croustillantes du commerce; Feuillage d’aneth, pour le service; Œufs de mulet, pour le service (facultatif)

Préparation

Gravlax de saumon

Dans un petit bol, mélanger l’aneth, le sel, le sucre, les zestes et le poivre.
Dans un plat en verre de 28 x 20 cm (11 x 8 po), déposer les tranches de saumon à plat, en une seule couche. Verser le gin sur le saumon. Parsemer du mélange de sel.
Couvrir de pellicule plastique. Placer un poids sur le poisson (comme un plat en verre de la même dimension). Réfrigérer 24 heures. Égoutter et éponger le saumon.
Sur un plan de travail, couper le saumon en petits dés. Réserver au froid.

Canapés

Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter la moutarde en pliant à la spatule.
Répartir la crème à la moutarde dans le fond des coquilles, puis le gravlax de saumon. Garnir d’une feuille d’aneth et, si désiré, d’œufs de mulet.

Commentaires

Lucie H.

5 étoiles 16 novembre 2019

Cette recette est un délice. Le gout fruité du poisson est rafraîchissant . L'onctuosité de la crème-moutarde est une merveille ! Quelle belle découverte! Merci à toute l'équipe pour cette délicieuse version!
Suzanne B.

5 étoiles 11 avril 2019

Délicieux! ¨ça fond en bouche!
Evelyne T.

5 étoiles 10 mars 2019

Un délice, une fraîcheur, que du bonheur en bouche!
Louise R.

5 étoiles 19 février 2019

J’étais sceptique au sujet de la crème et la moutarde, mais c’était tout simplement un super complément. A refaire..
France L.

5 étoiles 1er février 2019

Vraiement excellent et facile à faire
Madeleine B.

3 étoiles 15 janvier 2019

Je n'ai pas trouvé de coquilles croustillantes et j'ai fait plusieurs supermarchés (j'en avais trouvé l'an passé). Vous avez dit dans votre émission qu'on peut les faire. COMMENT? Vous avez une recette? Merci.
Louise Marie H.

5 étoiles 25 décembre 2018

Je n'ai jamais vu des bouchées disparaître si vite! J'en avais fait 24 (entre autres) pour 10 adultes (et 4 enfants ne devant pas en manger) . Plateau vide en quelques minutes...... demandes multiples d'en refaire sous peu et de partager la recette. 3 enfants sur 4 ont adoré.
Christine B.

4 étoiles 25 décembre 2018

Délicieux et décadent ! Parfait pour recevoir à Noël Je n’ai pas trouvé d’oeuf De mulet mais j’ai pris du caviar de lompe, il est de la même couleur et le goût est léger À assembler à la dernière minute parce que les coquilles finissent par ramollir
Martine J.

21 décembre 2018

Si je veux faire cette recette sans trancher le saumon est-ce que je dois modifier les quantites de la marinade?
Jocelyne S.

21 décembre 2018

Ce n’est pas un oeuf mollet tel que suggéré, c’est un genre de caviar..(œufs de poisson).voir la garniture de la recette...
Anne M.

20 décembre 2018

Pour Lucie D.; Le mulet est un poisson. Ce sont donc des oeufs de ce poisson. Ça ressemble au caviar, et vous le retrouverez assez facilement au département des poissons en épicerie.
LUCIE D.

19 décembre 2018

C'EST QUOI UN OEUF DE MULET ????????