Recettes  

Canapés au gravlax de saumon et crème à la moutarde

  • Préparation 45 MIN
    Macération 24 H
  • Portions 36
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« Avec ses zestes d’agrumes, ce gravlax servi dans de petites coquilles est un mariage heureux avec le cocktail à base de jus de clémentine et de citron. J’ai fait macérer le saumon dans la vodka hier, mais moins longtemps que ce qu’exigent les recettes de gravlax traditionnelles. Le goût du poisson s’affirme ; sa couleur gagne en translucidité et sa texture est super belle. J’ai appris ça de mon père. Pour la déco, j’ai utilisé du feuillage d’aneth et des œufs de mulet en garnitures, ces derniers étant beaucoup moins chers que du caviar. L’effet est wow, et le goût aussi ! Pourquoi dépenser plus ? » — Clémence Larrivée

Ingrédients

Gravlax de saumon

Canapés

Préparation

Gravlax de saumon

  1. Dans un petit bol, mélanger l’aneth, le sel, le sucre, les zestes et le poivre.
  2. Dans un plat en verre de 28 x 20 cm (11 x 8 po), déposer les tranches de saumon à plat, en une seule couche. Verser le gin sur le saumon. Parsemer du mélange de sel.
  3. Couvrir de pellicule plastique. Placer un poids sur le poisson (comme un plat en verre de la même dimension). Réfrigérer 24 heures. Égoutter et éponger le saumon.
  4. Sur un plan de travail, couper le saumon en petits dés. Réserver au froid.

Canapés

  1. Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter la moutarde en pliant à la spatule.
  2. Répartir la crème à la moutarde dans le fond des coquilles, puis le gravlax de saumon. Garnir d’une feuille d’aneth et, si désiré, d’œufs de mulet.

Pour vous aider à réaliser cette recette

Râpe en acier inoxydable forme longiligne

Cette râpe longue à fine surface en acier inoxydable est parfaite pour râper le zeste des agrumes, la muscade ou l’ail. Son manche et sa bande antidérapante permettent une prise confortable et sécuritaire.


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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.