Si les filets ne sont pas uniformes, c’est-à-dire plus larges à une extrémité et plus minces à l’autre, au moment de refermer le rôti, déposez le côté le plus large contre le côté le plus mince afin de recréer le plus fidèlement possible la forme d’un rôti.
À défaut de ficelle de boucher, on peut maintenir le rôti en place et retenir les morceaux ensemble pendant la cuisson à l’aide de cure-dents. Le résultat sera moins optimal, mais peut convenir.
