Rôti de lotte aux poireaux

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Détacher délicatement les 5 premières feuilles extérieures des 2 poireaux (pour un total de 10 feuilles). Émincer le reste de manière à obtenir 190 g (2 tasses) de poireaux.
  • Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir les poireaux émincés dans le beurre. Ajouter le cari, 60 ml (1/4 tasse) de la crème et le persil. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la poêle. Réserver dans un bol et laisser refroidir complètement. Nettoyer la poêle.
  • Sur un plan de travail, aligner à la verticale les feuilles de poireaux en les faisant se chevaucher. Déposer un filet de poisson perpendiculairement sur le tiers inférieur des feuilles de poireaux. Saler et poivrer. Répartir la tombée de poireaux sur le filet. Superposer le deuxième filet de poisson de manière à obtenir un rôti (voir note). Saler et poivrer. Enrouler le poisson des feuilles de poireaux en le serrant fermement. Passer des ficelles sous les feuilles de poireaux, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles (voir note).
  • Dans la même poêle que celle qui a servi aux poireaux, à feu élevé, déposer le rôti de lotte, les pommes de terre, le bouillon et le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les pommes de terre, tendres, en retournant le rôti et les pommes de terre à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer les pommes de terre et le rôti de la poêle. Conserver le jus de cuisson dans la poêle.
  • Sur la cuisinière à feu élevé, ajouter le reste de la crème au jus de cuisson dans la poêle et faire réduire de moitié.
  • Retirer les ficelles du rôti et couper en tranches en suivant les poireaux pour faire de beaux médaillons. Servir le poisson avec les pommes de terre et napper de la sauce. Accompagner de haricots verts.