Name: Poulet chasseur (le meilleur)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf; 14 g (1/2 oz) de bolets séchés; 4 cuisses de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quatre; 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 1 petite tomate, épépinée et coupée en dés; 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais, ciselé

Préparation

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les bolets séchés et laisser reposer 15 minutes pour réhydrater les champignons. Égoutter. Réserver le bouillon et les champignons séparément.
Entre-temps, retirer la peau des cuisses de poulet. À l’aide d’un couteau, couper les cuisses en deux, en séparant les hauts de cuisses et les pilons.
Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans un bol. Déglacer la cocotte avec 60 ml (1/4 tasse) du bouillon en raclant le fond à la cuillère de bois. Verser sur le poulet.
Dans la même cocotte à feu moyen-élevé, dorer les champignons frais dans le beurre. Ajouter les champignons réhydratés, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de la farine et bien enrober. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste du bouillon, la tomate et le poulet réservé. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Retirer le couvercle, puis laisser réduire la sauce 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’estragon et servir avec des pâtes au beurre, si désiré.

Commentaires

Marlène L.

4 étoiles 19 janvier 2020

Savoureux et Réconfortant en ce jour de tempête, accompagné de linguinis frais au beurre et de brocolinis! Merci
Ginette L.

21 décembre 2019

Peut-on faire à l’autocuiseur en sélectionnant « volaille »?
Nicole S.

5 étoiles 16 décembre 2019

J'ai refait la recette en omettant le vin, les pleurotes et les bolets. J'ai utilisé des shiitake séchés et plus de champignons blancs. J'ai ajouté 1 c. à soupe de pâte de tomate et 3 c. à soupe de xérès et du bouillon pour combler la quantité de liquide. Je l'ai fait cuire au four à 325'F pendant 2h00 dans une cocotte en fonte. Le liquide s'évapore et la sauce est plus concentrée. Un vrai délice!
France D.

5 étoiles 20 octobre 2019

Repas d’automne, un délice!
Alexandra C.

3 étoiles 12 octobre 2019

Nous avons trouvé que cette recette manque vraiment de goût.
Nicole S.

5 étoiles 8 octobre 2019

Recette vraiment savoureuse; l'ajout d'estragon frais à la fin de la cuisson fait toute la différence. Je n'avais pas de bolets séchés et je les ai remplacé par des shiitake. Les pleurotes à la fruiterie n'étaient pas frais ; je les ai omis. J'ai ajouté 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à soupe de xérès. La prochaine fois je remplacerai le vin banc etpar 2 c. à soupe de xérès et du bouillon pour combler la quantité de liquide. Je l'ai fait cuire au four à 325'F pendant 2h00 dans une cocotte en fonte.
Pierre André J.

1 étoile 2 octobre 2019

Vraiment déçu, aucun goût
Sylvie P.

15 septembre 2019

J'aimerais faire cette X 4, pour recevoir à l'Halloween, est-ce que je juste multiplier les ingrédients X4 ou pour certains ingrédients c'est mieux pas, comme les épices et les champignons. Merci
Ricardocuisine
16 septembre 2019

Bonjour Sylvie, pour la plupart des recettes, il est possible de simplement doubler tous les ingrédients. On évite, par contre, de tripler ou de quadrupler une recette, car les résultats pourraient être décevants (surtout pour les pâtes à gâteaux). Toutefois, lorsque la recette contient beaucoup d’épices, il est préférable de ne pas les doubler, mais d’utiliser un ratio de 1,5 fois. On évite ainsi d’avoir un résultat trop relevé. Merci!
LOUISE R.

5 étoiles 17 mars 2019

Un seul mot... DÉLICIEUX !!!
LOUISE R.

16 mars 2019

Si je veux faire au four, quel degré et combien de temps. Merci.
Christiane M.

5 étoiles 11 février 2019

Excellent! J’ai remplacé les pleurotes par des shiitakes. À refaire!
Nicole B.

5 étoiles 8 février 2019

Très très bon . À cuire dans un chaudron en fonte comme la photo
nancy D.

5 étoiles 7 février 2019

Super bon!
Richard M.

5 étoiles 30 janvier 2019

Super bonne recette. Tout le monde a aimé...
Francine G.

5 étoiles 28 janvier 2019

EXCELLENT! Que dire de plus. Sauce parfaite au goût très parfumé et poulet exquis. plat à faire connaître. Merci Ricardo.