Poulet haché à la citronnelle (larb)

Name: Poulet haché à la citronnelle (larb)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de poulet haché (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 1 petit oignon rouge, émincé; 2 gousses d’ail, hachées; 2 piments oiseaux rouges; 2 feuilles de lime kaffir; 20 ml (4 c. à thé) de citronnelle hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime; 2 oignons verts, émincés; 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée; Quartiers de lime, pour le service

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Préparation 25 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Voici un plat à partager en famille qui ne laissera aucune papille indifférente. Il est inspiré du larb, une salade de viande classique en Asie du Sud-Est. Vous serez transporté par son mélange d’assaisonnements à base de soya, de feuilles de lime kaffir, de citronnelle et d’herbes, qui lui donnent toute sa fraîcheur.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 2 (p. 46)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 450 g (1 lb) de poulet haché (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 piments oiseaux rouges
- 2 feuilles de lime kaffir
- 20 ml (4 c. à thé) de citronnelle hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 2 oignons verts, émincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée
- Quartiers de lime, pour le service

Préparation

- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poulet dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois, soit environ 10 minutes.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les piments, les feuilles de lime kaffir, la citronnelle, la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit environ 3 minutes. Retirer les piments et les feuilles de lime kaffir.
- Servir dans des bols. Parsemer des oignons verts, de la coriandre et de la menthe. Accompagner de quartiers de lime et de riz, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette est aussi délicieuse avec du dindon, du porc ou du bœuf haché.

Note personnelle

Cuillère en bois de hêtre RICARDO

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Cette cuillère multi-usage en bois RICARDO évite les égratignures au fond des casseroles et préserve le goût des aliments. On aime son manche ergonomique et sa tête large et profonde conçue pour mélanger et servir de généreuses portions de sauce ou d’aliments.

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