Tartelettes à la crème brûlée

Ingrédients

• Croûte

  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

• Crème brûlée

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po) de longueur (facultatif)
  • 2 longs zestes d’orange prélevés à l’économe (facultatif)
  • 85 g (6 c. à soupe) de sucre, et plus pour caraméliser
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 6 jaunes d’œufs