Name: Bavette de bœuf, beurre maître d’hôtel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée; 5 ml (1 c. à thé) de filets d’anchois hachés; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon ciselé; 1 petite échalote française, hachée finement; 675 g (1 1/2 lb) de bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; Fleur de sel, pour le service

Préparation

Beurre maître d'hôtel
- Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Répartir le beurre à une extrémité de la pellicule. Rouler pour former un cylindre d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Refermer le rouleau en nouant les deux extrémités de la pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme.
Bavette de boeuf
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile et le beurre 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes. Trancher et répartir dans des assiettes.
- Retirer la pellicule plastique du beurre. À l’aide d’un couteau chaud, couper le beurre en rondelles de l’épaisseur désirée. Conserver le reste pour un autre usage. Déposer sur la viande et parsemer de fleur de sel. Servir avec la salade verte aux herbes.

Bavette de bœuf, beurre maître d’hôtel

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Ingrédients

Beurre maître d'hôtel

Bavette de boeuf

Préparation

Beurre maître d'hôtel

Bavette de boeuf

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !