Name: Barre chocolatée à la guimauve à l’érable
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 40 g (1/4 tasse) de sucre d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide; 10 ml (2 c. à thé) de gélatine; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 115 g (4 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré

Préparation

Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre d’érable et la fécule de maïs. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 42 x 15 cm (17 x 6 po). Foncer un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 36 x 10 cm (14 x 4 po). Retirer l’excédent de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille.
Guimauve
- Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une casserole, chauffer 60 ml (1/4 tasse) du sirop d’érable jusqu’à ce qu’il commence à peine à fumer et prenne une teinte plus foncée. Ajouter rapidement le reste du sirop d’érable et le sirop de maïs. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser tiédir 15 minutes.
- Au batteur électrique, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume et forme des pics fermes. Répartir la guimauve dans la croûte refroidie. Laisser refroidir complètement à la température ambiante.
- Napper la barre du chocolat en l’inclinant afin de bien répartir le chocolat. Laisser figer le chocolat 3 heures à la température ambiante. Couper en barres et servir. La barre est meilleure le jour même.

Barre chocolatée à la guimauve à l’érable

Catégories

Ingrédients

Croûte

Guimauve

Préparation

Croûte

Guimauve

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !