Rillettes de crabe

Name: Rillettes de crabe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 375 ml (1 ½ tasse)
Ingredients: 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 200 g (7 oz) de chair de crabe des neiges, effilochée et bien épongée (voir note); 1/2 gousse d’ail, râpée finement; 2,5 ml (1/2 à thé) de sauce sriracha; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; Ciboulette ciselée, au goût (facultatif)

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Préparation 20 min
Cuisson 1 min
Réfrigération 2 h
Portions 1
Rendement 375 ml (1 ½ tasse)

Avant que les cuisines soient équipées de réfrigérateur, on conservait les poissons et les viandes dans des pots scellés par une couche de beurre fondu, comme on le fait ici. Pour cette recette, on peut faire cuire un crabe des neiges entier et le décortiquer ou se procurer des pinces surgelées à décortiquer dans les supermarchés. Pour que la consistance des rillettes soit optimale, il faut patienter 20 minutes après avoir sorti le ramequin du réfrigérateur et étaler la préparation sur une tranche de pain grillée lors du brunch ou de la collation durant le week-end.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 64)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 200 g (7 oz) de chair de crabe des neiges, effilochée et bien épongée (voir note)
- 1/2 gousse d’ail, râpée finement
- 2,5 ml (1/2 à thé) de sauce sriracha
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- Ciboulette ciselée, au goût (facultatif)

Préparation

- Au four à micro-ondes, fondre 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Laisser tempérer pour que le beurre se sépare. Filtrer à travers un tamis fin en ne conservant que la partie grasse. Jeter le petit lait. Réserver au chaud.
- Dans un bol, mélanger le crabe, le reste du beurre, l’ail, la sauce sriracha et le zeste de citron au batteur électrique. Ajouter le jus de citron graduellement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et émulsionné. Poivrer légèrement.
- Transvider dans un pot en pressant le mélange à la fourchette pour enlever l’air. Couvrir la surface des rillettes en versant le beurre fondu. Réfrigérer 2 heures. Laisser tempérer 15 minutes avant de servir. Parsemer de ciboulette, si désiré. Accompagner de croûtons de pain ou de craquelins. Les rillettes de crabe se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pour cette recette, vous aurez besoin d’extraire la chair de pinces de crabe frais ou surgelé. Pour obtenir 200 g (7 oz) de chair de crabe, il vous faut 450 g (1 lb) de pinces de crabe des neiges. Prévoir 15 minutes pour décortiquer le crabe.

Note personnelle

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