Quesadillas de haricots noirs à l'autocuiseur

Préparation

• Garniture aux haricots noirs

  • Placer les haricots dans un bol. Couvrir d’eau et laisser tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
  • Dans le récipient de l’autocuiseur, mélanger les haricots avec le bouillon et la salsa. Saler et poivrer. Couvrir et sélectionner la fonction Légumineuses. Régler le temps de cuisson à 30 minutes.
  • Dépressuriser l’appareil manuellement, puis retirer le couvercle. Sélectionner la fonction Vapeur. Ajouter le maïs et la coriandre. Poursuivre la cuisson, sans couvrir, 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter, au besoin.

• Quesadillas

  • Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 20 g (3 c. à soupe) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Y répartir la garniture aux haricots noirs, soit environ 125 ml (1/2 tasse) par tortillas et ajouter 20 g (3 c. à soupe) de fromage. Refermer les tortillas en les repliant en deux. Presser légèrement.
  • Dans deux grandes poêles antiadhésives à feu moyen-doux, dorer quatre quesadillas à la fois dans l’huile, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Couper en pointes. Accompagner de crème sure et de salsa.