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Yogourt ou yogourt grec maison à l’autocuiseur
Yogourt ou yogourt grec maison à l’autocuiseur
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Yogourt ou yogourt grec maison à l’autocuiseur

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Préparation
5 MIN
Attente
8 H
Réfrigération
4 H
Rendement
2 litres (8 tasses)
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Ingrédients

Préparation

  1. Verser le lait dans le récipient de l’autocuiseur. Couvrir et sélectionner la fonction yogourt.
  2. Après 1 heure, ouvrir l’autocuiseur et incorporer la culture en remuant à l’aide d’une spatule. Refermer l’appareil et laisser fermenter 7 heures.
  3. Retirer le récipient de l’autocuiseur. Transvider le yogourt dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que le yogourt soit complètement refroidi. Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur
  4. Pour obtenir du yogourt grec, tapisser d’une épaisseur de filtres à café un grand tamis fin au-dessus d’un grand bol. Transvider le yogourt chaud dans le tamis. Couvrir de pellicule plastique et laisser égoutter 4 heures au réfrigérateur ou jusqu’à ce que le yogourt soit complètement refroidi. Jeter le liquide. Transvider le yogourt dans un contenant hermétique. Le yogourt grec se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Note

Pour un résultat plus riche et onctueux, on peut remplacer 250 ml (1 tasse) du lait entier (3,25 %) par la même quantité de crème 35 %.

Selon la culture choisie, le temps de fermentation peut varier de 8 heures (pour la boîte orange) à 15 heures (pour la boîte verte).

Commentaires

  1. Je me demandais quelles sont les proportions de yogourt d’une production précédente à ajouter si l’on ne veut pas acheter des cultures à chaque fois (j’utilisais cette technique à la yaourtière). Merci

  2. Je fait mon yogourt dans mon instant pot avec le lait 2% Natrel sans Lactose 18% de protéines et pas besoin de le filtrer il deviens épais comme le grec . Et ça sans le faire qu’il chauffe. Je met 2 litre de ce lait et 1/2 tasse de yogourt nature Liberté et mais 6 ou 8 hrs il es extrêmement bon

  3. Ça fait des années que je fais mon yogourt maison et je constate que plusieurs personnes sont déçus du résultat. Je vous dirais de respecter la température d’introduction des bactéries dans le lait. Il est très important d’avoir la bonne température de refroidissement (qui est inscrit sur le sachet de bactéries) sinon vous les tuer dans le lait trop chaud, donc il n’y a pas de fermentation qui se fait. Bien lire sur le sachet et respecter les températures et il n’y aura pas de problème avec votre yogourt.

  4. La recette de base donne effectivement un yogourt liquide. J'ai trouvé une maniere simple d'ajuster la recette pour avoir un résultat proche du yogourt grec. Versez 2 litres de lait SANS LACTOSE 3,25% dans la machine, demarrez le processus. Apres 1h ajoutez 1 tasse de lait en poudre, mélanger au fouet (en silicone pour ne pas abîmer la surface) afin de diluer la poudre, ajouter la culture de yogourt, remelanger et refermer pour 8h. Bien brasser a la fin au fouet pour une belle texture et refroidir une nuit

  5. Je suis déçue car j’ai acheté un autocuiseur de marque Ricardo en partie pour sa fonction yogurt. Hier j’ai essayé de faire le yogurt en suivant la recette du livret d’utilisation et le yogurt était liquide. J’ai accédé au site recette et je constate que plusieurs autres personnes ont eu le même problème mais vous n’avez pas répondu à ces questions sur le site Je suis donc allée aux FAQS et toujours pas de réponse à ces questions. Pourquoi ne pas ajouter une note à la recette?

  6. Bonjour, j'ai fait le yogourt exactement comme la recette, mais il est vraiment trop liquide. Pourquoi avez-vous une idée? C'est plate j'étais tellement contente de faire du yogourt pour la première fois. Merci!

  7. J'ai trouvé mes réponses sur le vidéo "technique pour égoutter le yogourt".

  8. Est-ce que le yogourt obtenu peut servir à produire du mascarpone? Où trouver sur votre site la façon de produire du mascarpone (vidéo)? Merci

  9. J’ai fait le yogourt avec mon autocuiseur il es délicieux mais trop liquide , pourquoi ?

  10. J'ai acheté l'autocuiseur pour me faire du yogourt. J'ai mis 8 tasses de lait entier 3.25% dans l'autocuiseur, pesé sur la fonction yogourt. Quand ça a sonné, j'ai ajouté la culture bactérienne et j'ai refermé. 7h après, ça a sonné. Résultat? Beaucoup de liquide jaunâtre, des mottons de lait caillé. J'ai filtré la mixture comme indiqué dans la recette: ça m'a donné comme du fromage cottage vraiment très sûr. C'est dégueulasse, malgré que j'aie suivi la recette à la lettre.

  11. Bonjour il y a quelques semaines j'ai fait le yogourt selon la méthode montrée à la télé ce fut un succès. Aujourd'hui j'ai fait la recette selon le livre qui vient avec l'autocuiseur mais pas la méthode yogourt grec. Il y a une séparation dans les pots un liquide jaunâtre sur le dessus et le yogourt au fond est liquide.Pour les 2 recettes j'ai pris du lait écrémé. Est-ce que c'est récupérable et que puis-je faire avec mes 8 pots?

  12. Question: Avez vous un autre choix que le filtre à café (trop petit) pour filtrer le yogourt?

  13. Quel réglage devrais-je utiliser si mon autocuiseur n’a pas de fonction yogourt, faible,moyen, élevé? Merci à l’avance

  14. Est-il possible de faire le yogourt dans une cocotte minute (Presto) ? Quel est l'avantage de le faire de cette façon plutôt qu'au four lent ?

  15. Bonjour à toutes l'équipe de Ricardo, suite à l'écoute de l'émission sur le yogourt maison à l'autocuiseur, Christiana parlais du lait sans lactose pour les intolérants (comme moi) lors de la recette, Ricardo ajoute du lait en poudre.... mais il y a du lactose....donc puis-je prendre de la poudre de noix de coco ou de la poudre de soya...?... merci de bien vouloir m'éclairer à ce sujet.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.