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Soupe tonkinoise à l’autocuiseur
Soupe tonkinoise à l’autocuiseur
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Soupe tonkinoise à l’autocuiseur

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Préparation
15 MIN
Cuisson
55 MIN
Portions
4
Rendement
2,5 litres (10 tasses) de bouillon
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Ingrédients

Bouillon

Garniture

Préparation

Bouillon

  1. Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer les os sur un côté dans les huiles 5 minutes. Tourner les os puis ajouter l’oignon et le gingembre. Dorer jusqu’à ce que les os soient très caramélisés.
  2. Ajouter l’eau, les sauces et l’anis. Bien mélanger. Couvrir et sélectionner la fonction soupe.

Garniture

  1. Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. À l’aide d’une écumoire, retirer et jeter les os (voir note), l’oignon, le gingembre et l’anis du bouillon.
  2. Sélectionner la fonction vapeur. Ajouter les nouilles et cuire, sans couvrir, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans des bols, répartir les tranches de bœuf, les fèves germées, la coriandre et les oignons verts. Couvrir de bouillon bouillant. Accompagner d’un quartier de lime, de basilic et d’un trait de sauce sriracha.

Note

Le bouillon se congèle bien.

Après la cuisson, on peut pousser la moelle hors des os et l’ajouter à la soupe.

Le bouillon de bœuf à saveur asiatique est une recette de base qui peut servir pour d’autres recettes.

Les nouilles instantanées sont vendues avec un petit sachet de saveur, qu’on n’ajoute pas à la soupe.

Commentaires

  1. Doit-on cuire la viande à fondue au préalable ou est-ce qu'elle cuit dans le bouillon dans les bols ? Merci !

  2. J’adore les recettes de Ricardo. J’ai fais la soupe dans l’autocuiseur de Ricardo que j’ai acheté. Je suis d’accord avec Isabelle plus haut, la soupe est correct, mais le bouillon très fade.

  3. Bouillon un peu fade

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