Endives farcies aux oeufs et aux lardons

Préparation

1. Placer les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 12 minutes. Égoutter et plonger les oeufs dans l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Tiédir. Écaler les oeufs et les couper en dés. Réserver.
2. Dans une poêle, dorer le bacon. Égoutter sur du papier absorbant tout en conservant le gras dans la poêle. Laisser tiédir le bacon.
3. Dans la même poêle, dorer les croûtons dans le gras du bacon. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
4. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde. Ajouter les oeufs, le céleri, la moitié du bacon, des croûtons et de la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les feuilles d'endives. Garnir du reste de bacon, de croûtons et de ciboulette.
5. Servir les endives farcies froides ou tempérées.