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Gelée de pommes
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Gelée de pommes

5 stars (39) Évaluer cette recette
Préparation
15 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Attente
1 H
Rendement
900 ml (3 1/2 tasses)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le jus de citron et les pommes sans les peler ni en retirer le coeur.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert. Ne pas écraser les fruits pendant la cuisson.
  3. Verser les pommes dans un tamis tapissé d'un coton à fromage et laisser égoutter environ 1 heure. Vous devriez obtenir environ 1 litre (4 tasses) de jus.
  4. Dans la même casserole, porter à ébullition le jus obtenu et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que le tout se gélifie. Faire le test de l'assiette (voir l'encadré Cinq astuces gelée).
  5. Écumer soigneusement pendant la cuisson. Verser dans des bocaux stérilisés et chauds.
  6. Stériliser dans l'eau bouillante 5 minutes pour une longue conservation. La gelée devrait se conserver 12 mois à la température ambiante. Réfrigérer une fois ouvert. Les bocaux non stérilisés se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

Note

Pour une belle gelée claire et translucide Il faut laisser le jus s'égoutter de lui-même. Évitez de presser les fruits avec une cuillère pour accélérer le processus.
Vous désirez préparer plusieurs gelées différentes ? Le principe est simple. Comptez habituellement 250 ml (1 tasse) de sucre pour chaque 250 ml (1 tasse) de jus obtenu après la cuisson des fruits. Cette quantité de sucre vous semble trop généreuse ? Elle est nécessaire pour permettre aux gelées de prendre et d'être moins liquides. Il est important de choisir des fruits riches en pectine comme les raisins et les prunes, sinon il faut ajouter de la pectine commerciale.
Le test de l'assiette. Il permet de vérifier la consistance de la gelée. Ce même test peut s'appliquer aux confitures et aux marmelades. Déposez une petite assiette quelques minutes au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Au moment voulu, retirez la casserole du feu pour arrêter la cuisson et déposez environ 5 ml (1 c. à thé) de gelée sur l'assiette. Remettez aussitôt l'assiette au congélateur pour quelques minutes. Si la gelée n'est pas assez consistante, poursuivez la cuisson quelques minutes et répétez le test plus tard.
Et si la gelée ne prend pas ? Le problème est peut-être causé par un manque de pectine et/ou d'acidité dans les fruits. Vous pouvez essayer de récupérer la gelée en la faisant bouillir de nouveau.
Parfumer la gelée. Pour aromatiser la gelée de pommes, vous pouvez ajouter de la menthe fraîche ou des branches de romarin à la fin de la cuisson. Votre gelée accom­pagnera avec bonheur le porc ou l'agneau.

Commentaires

  1. J aimerais savoir si je peux faire la gelée avec des pommes à atmosphère contrôlée?

  2. Je n'ai pas de Cotton fromage à la maison. Est-ce que je peux le remplacer par autre chose ?

  3. C’est bien beau le test de l’assiette mais quelle consistance devrait avoir la gelée? Collante ou bien en gelée?

  4. Excellente! Très facile à faire aussi. Par contre j'ai obtenu 3 tasses de jus, j'ai donc mis 3 tasses de sucre. Le truc de l'assiette c'est super !!

  5. Est-ce qu’on peut doubler ou tripler la recette?

  6. En suivant la recette j ai dû arrêté la cuisson après 40 minutes tout était en gélatine...j ai mis seulement 3 tasses de sucres qui est parfait ....moins sucré....à refaire mais je vais réellement diminuer le temps de la cuisson

  7. Bonjour à tous, je vous partage mon erreur, mais tout de même une réussite. Désolée Ricardo de ne pas avoir fait attention. J’ai mis le sucre avec l’eau, les pommes et le citron et fait mijoter 30 minutes pour m’apercevoir que je devais mettre le sucre seulement à la deuxième étape.... oups! J’ai donc fait réduire 30 minutes au lieu d’une heure et le résultat est merveilleux. Le test de l’assiette froide est vraiment utile! J’adore! Excellent avec une biscotte et terrine ou un bon fromage sur biscotte

  8. bonne recette facile à faire. Par contre, c'est compliquée avec des pommettes

  9. ma gelée a fait comme de la tire, trop epaisse je me demande si j'ai pas trop fait cuire, quelqu'un pourrais m'aider a comprendre

  10. Excellent! Si facile et la texture est parfaite! Merci

  11. Est-ce que l'on peut laisser une feuille de menthe dans le pot comme décoration ?

  12. Texture super belle, gout extra MAIS ca m'a donné seulement 1 pot de 250ml..... Pourquoi?? J'ai suivi la recette à la lettre, pour la recette comme tel, rien a dire, excellente. Suis-je la seule a qui ça donné 1 pot…..

  13. Facile et Délicieuse C’est une belle gelée onctueuse. Une recette à refaire.

  14. Premier essai réussi il y a 3 jours, la gelée est délicieuse. Par contre, hier, elle n'a pas pris. J'ai ajouté quelques feuilles de gélatine après la cuisson, placée en pot fermé et ce matin, elle est aussi liquide qu'hier ! Que puis-faire pour la récupérer ? Puis-je la remettre à chauffer alors qu'il y a de la gélatine ? Merci pour votre réponse, car je ne veux pas perdre mes 10 pots de gelée ...

  15. J'ai oubliée les pommes et pommettes coupé en morceaux avec coeur et pelure

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