Recettes  

Dumplings au tofu et aux champignons

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 30
  • Se congèle
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Après avoir goûté au char siu de l’Épicerie à Lam Kee, dans le Quartier chinois, notre chef Étienne a cuisiné des raviolis cantonais. « Ils peuvent servir d’accompagnement au porc laqué ou constituer un repas principal, pour deux ou trois personnes, avec des légumes cuits à la vapeur. »

Ingrédients

Dumplings

Sauce

Préparation

Dumplings

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans l’huile. Ajouter le gingembre et l’échalote. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  2. Au robot culinaire, hacher finement le mélange de champignons, le tofu, la sauce hoisin, la sauce soya et le cari, sans toutefois le réduire en purée.
  3. Sur un plan de travail, étendre quelques pâtes à dumplings. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de la farce au centre de chaque pâte en laissant une bordure intacte de 5 mm (1/4 po) de largeur sur le pourtour. Humecter d’eau la bordure de la pâte et refermer en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce afin de bien les sceller. Répéter avec la farce et les pâtes restantes.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive légèrement huilée, placer la moitié des dumplings à la fois. Verser de l’eau pour couvrir tout juste le dessous des dumplings. Couvrir et porter à ébullition. Cuire les dumplings 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que les dumplings soient légèrement dorés des deux côtés en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson.

Sauce

  1. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Laisser reposer hors du feu 5 minutes. Passer au tamis.
  2. Répartir les dumplings dans des assiettes. Garnir d’arachides et servir avec la sauce, des légumes tels que des brocolis et des concombres et de la viande comme du porc grillé ou du canard laqué, si désiré.

Note

Procurez-vous des pâtes à dumplings pour pot sticker de style chinois. Elles sont rondes et plus épaisses que les pâtes à won-ton ou à gyoza. On les trouve habituellement dans les épiceries asiatiques.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.