Pétoncles au beurre d'orange
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Pétoncles au beurre d'orange

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 16 gros pétoncles, bien épongés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de pousses de pois mange-tout
  • Les suprêmes de 2 oranges Navel
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
  2. Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition. Laisser réduire jusqu'à l'obtention de 125 ml (1/2 tasse) de jus, soit environ 5 minutes. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pétoncles dans le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver les pétoncles au chaud sur une assiette au four.
  4. Déglacer la poêle chaude avec le mélange de jus réservé et réduire à feu doux.
  5. Répartir les pétoncles, les pousses de pois mange-tout et les suprêmes d'oranges dans 4 assiettes. Arroser de la sauce.