Salade César (la meilleure)

Name: Salade César (la meilleure)
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 100 g (2 tasses) de pain carré blanc rassis sans la croûte coupé en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 jaunes d’œufs; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) de filets d’anchois hachés; 1 pointe d’ail, hachée finement; 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 360 g (8 tasses) de cœurs de laitue romaine, déchirée; 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 30 g (1/4 tasse) de fromage parmesan en copeaux; 8 tranches de bacon cuites, hachées

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Préparation 25 min
Cuisson 12 min
Portions 4

On a beau en avoir mangé à maintes reprises, la salade César a rarement le même goût d’une fois à l’autre. Pourquoi ? Parce que le dosage des ingrédients en est le principal défi. Et on est bien fiers de l’avoir relevé en réussissant à harmoniser toutes ses saveurs riches et profondes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 5 (p. 107)

Sans noix

Ingrédients

Croûtons
- 100 g (2 tasses) de pain carré blanc rassis sans la croûte coupé en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Câpres
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Vinaigrette
- 2 jaunes d’œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de filets d’anchois hachés
- 1 pointe d’ail, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Salade
- 360 g (8 tasses) de cœurs de laitue romaine, déchirée
- 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- 30 g (1/4 tasse) de fromage parmesan en copeaux
- 8 tranches de bacon cuites, hachées

Préparation

Croûtons
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une poêle allant au four à feu moyen, dorer le pain dans le beurre. Saler. Poursuivre la cuisson au four 6 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants.
Câpres
- Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, frire les câpres dans l’huile 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir légèrement. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Hacher finement la moitié des câpres. Réserver les autres.
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’anchois, l’ail et les câpres hachées. Ajouter les huiles en filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Saler et poivrer.
Salade
- Dans un grand bol, déposer la laitue, le fromage râpé, les trois quarts du fromage en copeaux, les trois quarts du bacon et les trois quarts des croûtons. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Répartir la salade dans des assiettes. Garnir du reste des copeaux, du bacon, des croûtons et des câpres frites.

Note personnelle

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