Name: Soupe froide de laitue et de radis
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1.25 litre (5 tasses)
Ingredients: 1 oignon, émincé; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 8 radis, coupés en deux; 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 180 g (4 tasses) de laitue romaine, les feuilles vert foncé préférablement, émincée; 50 g (1 tasse) de dés de pain de campagne sans la croûte; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Ingrédients

Soupe

1 oignon, émincé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
8 radis, coupés en deux
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
180 g (4 tasses) de laitue romaine, les feuilles vert foncé préférablement, émincée

Garniture

50 g (1 tasse) de dés de pain de campagne sans la croûte
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

Soupe

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les radis, la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la laitue et les feuilles de radis, si désiré. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Refroidir la soupe sur un lit de glace en remuant à quelques reprises (voir note). Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la soupe soit froide.

Garniture

Entre-temps dans une poêle à feu moyen, dorer le pain dans l’huile. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols. Verser un filet de crème et garnir de quelques croûtons.

Note de l'équipe Ricardo

Refroidir la soupe sur un lit de glace permet à la fois d’accélérer le temps de refroidissement et de fixer la couleur verte bien éclatante.

Soupe froide de laitue et de radis

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Ingrédients

Soupe

Garniture

Préparation

Soupe

Garniture

Note de l'équipe Ricardo

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