Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'œuf, le zeste et le jus de citron, la moutarde, les sauces Worcestershire et Tabasco. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en filet, toujours en fouettant. Ajouter le parmesan, la pâte d’anchois et l’ail. Saler et poivrer.
Câpres frites
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