Tartare de boeuf façon César
Tartare de boeuf façon César
Afficher en mode plein écran

Tartare de boeuf façon César

Préparation
30 MIN
Cuisson
5 MIN
Portions
4
Partager

Ingrédients

Vinaigrette

Câpres frites

Tartare

Garniture

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'œuf, le zeste et le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter le parmesan, la pâte d’anchois et l’ail. Saler et poivrer.

Câpres frites

  1. Dans une petite casserole, chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile. Tapisser une assiette de papier absorbant.
  2. Frire les câpres dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur le papier absorbant.

Tartare

  1. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande au froid pendant la préparation du tartare.
  2. Sur un plan de travail, couper la bavette en fines tranches, dans le sens contraire du grain, puis en lanières qu'on taille en petits dés. Placer au fur et à mesure dans le bol refroidi.
  3. Ajouter le bacon, l’échalote, la ciboulette et de la vinaigrette au goût. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le tartare et les quartiers de laitue dans des assiettes. Garnir de croûtons, de copeaux de parmesan et de câpres frites.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum