Jarrets d’agneau aux canneberges et romarin, écrasé de pomme de terre et topinambour à l’ail confit

Ingrédients

• Jarrets d’agneau

  • 4 jarrets d’agneau
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 4 branches de romarin
  • 1 orange coupée en 4
  • 80 g (3/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelés

• Écrasé de pomme de terre et topinambour

  • 1 tête d’ail entière
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 340 g (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
  • 300 g (2 tasses) de topinambour pelées et coupés en morceaux