Jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles

Jarrets d’agneau à la tomate et aux lentilles

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Portions 4

Voilà un plat tout-en-un généreux. Les jarrets d’agneau, une des coupes les plus goûteuses, nécessitent une cuisson lente. C’est la clé pour donner à la viande sa texture fondante et permettre aux aromates — tomates, laurier, vin blanc, moutarde — de l’envelopper de saveurs. L’accord avec les lentilles vertes du Puy, une variété qui reste ferme en cuisant, est des plus naturels. Pour qu’elles aussi s’imprègnent de la sauce (qu’on prend soin de dégraisser au préalable), on veille à les précuire et on les ajoute environ 15 minutes avant de sortir la cocotte du four.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 17 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

    • 4 jarrets d’agneau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1 oignon, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 215 g (1 tasse) de lentilles vertes du Puy
    • 3 feuilles de laurier

Préparation

Note personnelle