Tartare d'omble chevalier aux agrumes

Name: Tartare d'omble chevalier aux agrumes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de filet d’omble chevalier, sans la peau; 15 ml (1 c. à soupe) d’œufs de mulet; 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement; 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek; Salade verte, pour le service; Croûtons, pour le service

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Préparation 20 min
Congélation 15 min
Portions 4

Comment rendre un tartare plus durable ? On privilégie l’omble chevalier en provenance du nord du Canada. Pour cette recette, on place la barre encore plus haut en y ajoutant des œufs de mulet (une autre source de fruits de mer durable), une double dose d’agrume, une touche de sambal oelek ainsi que des échalotes françaises et de la ciboulette. On vous recommande aussi d’utiliser une huile d’olive de la meilleure qualité pour ajouter un peu de finesse à cette recette sans prétention qu’on sert avec une salade verte et des croûtons.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 64)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 340 g (3/4 lb) de filet d’omble chevalier, sans la peau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’œufs de mulet
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
- Salade verte, pour le service
- Croûtons, pour le service

Préparation

- Placer un bol au congélateur 15 minutes. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
- Sortir le bol du congélateur. Sur un plan de travail, couper le poisson en petits dés et le déposer dans le bol froid au fur et à mesure. Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir aussitôt avec une salade verte et des croûtons.

Note de l'équipe Ricardo

Astuce écoresponsable : À la recherche d'une autre ressource durable et canadienne pour le caviar? Optez pour les oeufs d'esturgeon à museau court du Nouveau-Brunswick.

Note personnelle

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