Tartare d'omble chevalier aux agrumes

Tartare d'omble chevalier aux agrumes

  • Préparation 20 min
  • Congélation 15 min
  • Portions 4

Comment rendre un tartare plus durable ? On privilégie l’omble chevalier en provenance du nord du Canada. Pour cette recette, on place la barre encore plus haut en y ajoutant des œufs de mulet (une autre source de fruits de mer durable), une double dose d’agrume, une touche de sambal oelek ainsi que des échalotes françaises et de la ciboulette. On vous recommande aussi d’utiliser une huile d’olive de la meilleure qualité pour ajouter un peu de finesse à cette recette sans prétention qu’on sert avec une salade verte et des croûtons.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 4 (p. 64)

Catégories

Ingrédients

    • 340 g (3/4 lb) de filet d’omble chevalier, sans la peau
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’œufs de mulet
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
    • Salade verte, pour le service
    • Croûtons, pour le service

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Astuce écoresponsable : À la recherche d'une autre ressource durable et canadienne pour le caviar? Optez pour les oeufs d'esturgeon à museau court du Nouveau-Brunswick.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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