Recettes  

Burgers de morue et de cornichons frits

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Portions 4
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Dans notre burger doublement croustillant, on a mis des frickles, ces cornichons frits originaires de l’Arkansas qu’on a découverts à Ocean City, au New Jersey. On enrobe des tranches de ce condiment et des filets de morue dans une pâte à frire. Au lieu de préparer celle-ci avec des œufs et de la chapelure, comme le font les chefs d’OC, on utilise de la farine et de la bière. Elle colle ainsi mieux aux aliments. Le wasabi et l’aneth frais — deux ingrédients qui vont bien ensemble — rehaussent la saveur du burger. À savourer à l’ombre d’un parasol, avec une bière blonde très fraîche.

Ingrédients

Mayonnaise au wasabi

Morue et cornichons frits

Garniture

Préparation

Mayonnaise au wasabi

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer.

Morue et cornichons frits

  1. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
  2. Dans une assiette creuse, placer 75 g (1/2 tasse) de la farine. Réserver.
  3. Dans un autre bol, placer le reste de la farine. Ajouter la bière et l’aneth. Remuer délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit tout juste mélangée (il restera quelques grumeaux de farine). Saler et poivrer.
  4. Enrober deux morceaux de poisson à la fois dans la farine. Secouer pour retirer l’excédent. Les tremper dans la pâte. Déposer délicatement dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Égoutter sur la grille. Répéter avec le reste du poisson. Procéder de la même façon avec les tranches de cornichon. Cuire 2 minutes. Réserver au chaud.

Montage

  1. Griller l’intérieur des pains. Tartiner de mayonnaise au wasabi et garnir de feuilles de laitue. Répartir les morceaux de morue et les cornichons. Refermer les pains.

Note

Deux pains de type sous-marins de 30 cm (12 po) pourraient aussi convenir. Coupez-les en deux et vous obtiendrez une bonne dimension pour ces burgers.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.