Socca anisée sans gluten

Name: Socca anisée sans gluten
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 160 g (1 1/3 tasse) de farine de pois chiches (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil concassées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) d’eau; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de pastis (facultatif); 1 petite tige de romarin, effeuillée; Fleur de sel, au goût

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Préparation 15 min
Cuisson 7 min
Attente 1 h
Portions 6

Une façon délicieuse d’accueillir les amis et de les mettre dans l’ambiance est de leur offrir une tranche de socca chaude et un verre de vin rosé. Notre version de la fameuse galette de farine de pois chiches, une spécialité du sud de la France, contient des graines de fenouil ainsi qu’un soupçon de pastis (alcool anisé) et est parsemée de romarin frais.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 6 (p. 77)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 160 g (1 1/3 tasse) de farine de pois chiches (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil concassées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de pastis (facultatif)
- 1 petite tige de romarin, effeuillée
- Fleur de sel, au goût

Préparation

- Dans un bol, mélanger au fouet la farine de pois chiches, le fenouil, le sel et l’eau. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de l’huile et le pastis, si désiré. Couvrir et laisser reposer 1 heure à la température ambiante.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
- Chauffer une poêle en fonte de 23 cm (9 po) de diamètre à feu élevé. Verser le reste de l’huile et, lorsqu’elle est bien chaude, verser le mélange de farine de pois chiches. Parsemer de romarin et de fleur de sel. Lorsque des bulles se forment à la surface, soit après 2 minutes environ, retirer du feu. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que la socca soit légèrement dorée.
- Glisser sur une planche et couper en petites pointes. Servir chaud ou tiède.

Note de l'équipe Ricardo

Spécialité niçoise, la socca est une grande galette faite à base de farine de pois chiches. Connue aussi sous le nom de farinata en Italie, elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est souvent dégustée à l’apéritif accompagnée d’un verre de vin rosé. On trouve la farine de pois chiches dans certaines épiceries, parfois du côté des produits sans gluten, parfois avec les autres types de farine.

Note personnelle

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