Name: Osso buco de porc à l'autocuiseur
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (6 tranches de jarrets); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché finement; 2 branches de céleri, hachées; 2 carottes, hachées; 3 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 250 ml (1 tasse) de fond de veau; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates; 1 branche de thym frais; 2 citrons, le zeste râpé finement; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 1 gousse d’ail, hachée très finement

Préparation

Osso buco

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Y dorer les tranches de jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans l’autocuiseur, attendrir les légumes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin et cuire 1 minute. Remettre la viande et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Couvrir et sélectionner la fonction viande . Régler le temps de cuisson à 45 minutes.
Dépressuriser l’appareil naturellement (environ 15 minutes), puis retirer le couvercle. Rectifier l’assaisonnement.

Gremolata

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Au moment de servir, parsemer la viande de la gremolata. Accompagner de nouilles aux œufs au beurre, si désiré.

Commentaires

MARIE-LINE C.

1 étoile 16 janvier 2020

J’ai l’autocuiseur de Ricardo, j’ai suivi la recette et les instructions à la lettre et mon osso bucco est tellement raide que j’en donnerais même pas au chien. Pire gaspillage de viande locale de ma vie.
Lisette B.

12 janvier 2020

Bonjour, je vais essayer cette recette ça l'air tellement bon. Je voudrais vous demander quelque chose. Il me semble qu'une paella se ferait dans l'autocuiseur, quand pensez-vous? l'avez-vous déjà essayer? Merci!
Linda A.

5 étoiles 14 décembre 2019

Excellente recette mais j’ai du la faire au four car ça collé au fond de mon autocuiseur et il indiquait “brûlé”. Le gremolata donne un goût différent. Miam.
Nicole S.

11 novembre 2019

Réponse à André T. J'ai lu sur les Food FAQs du site Instantpot.com que ça prendrait plus de temps pour arriver à la pressurisation mais que le temps de cuisson reste le même.
Andre T.

5 étoiles 28 octobre 2019

Louise D. j'ai acheté l'autocuiseur de Ricardo jusqu'à présent toute les recettes essayées sont une réussite par contre je suis embêté pour une recette je veux faire pour le souper de Noel L'osso buco de veau mais en doublant la recette quel est le temps de cuisson si quelqu'un peut de répondre de l'équipe Ricardo. merci beaucoup. continuer votre très bon travail
Chantal B.

4 étoiles 30 septembre 2019

Votre recette était excellent par contre je n’ai pas votre autocuiseur alors cela ma fait un burn avec le mien des les premières minutes donc j’ai du enlever la pression et remettre un peu de fond de veau remis en marche et tout a fonctionné c’était super !
Katty R.

27 septembre 2019

Bonjour, je voudrais savoir avec l'autocuiseur si l'on souhaite diminuer la recette de moitié , est ce que cela interfère sur le temps de cuisson ? Merci .
lisette g.

5 étoiles 20 septembre 2019

J'ai été voir dans foire aux question mais ça ne répond pas. Puis-je le faire dans mon autocuiseur habituelle que j'ai depuis plusieurs année ou à la mijoteuse ?
Ghislaine C.

5 étoiles 19 septembre 2019

Bonsoir, peut-on faire cette recette à la mijoteuse? Merci
Suzanne B.

5 étoiles 19 septembre 2019

Délicieuse! J'avais une recette de Osso Bucco de porc qu'on me redemandait toujours, mais celle-ci est encore meilleure et plus rapide à faire. La viande fond dans la bouche!