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Pain doré croustillant au bacon

Name: Pain doré croustillant au bacon
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de tranches de bacon, émincées; 1 pain carré blanc non tranché; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 3 œufs; 250 ml (1 tasse) de crème 18 %; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 2 poires, épépinées et tranchées finement; 85 g (3 oz) de copeaux de fromage cheddar fort; 50 g (2 tasses) de roquette; Sirop d’érable, au goût

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Préparation 45 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 6

La crème, mélangée au lait, est l’ingrédient secret qui rend notre interprétation de ce classique du matin irrésistible. D’épaisses tranches de pain sont imbibées de cette préparation, à laquelle on a intégré des œufs et du sirop d’érable. Elles sont ensuite recouvertes d’une chapelure de croûtons, de cassonade et de bacon, qu’on presse de chaque côté pour bien faire pénétrer, ce qui va donner beaucoup de goût à la mie. Ainsi parfaitement imprégnées, elles sont dorées dans un peu de beurre, puis passées au four pour qu’elles cuisent jusqu’au centre. Poire, cheddar et roquette sont les accents choisis pour rehausser le tout.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Croustillant au bacon

340 g (3/4 lb) de tranches de bacon, émincées
1 pain carré blanc non tranché
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Pain doré

3 œufs
250 ml (1 tasse) de crème 18 %
125 ml (1/2 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
40 g (3 c. à soupe) de beurre

Garniture

2 poires, épépinées et tranchées finement
85 g (3 oz) de copeaux de fromage cheddar fort
50 g (2 tasses) de roquette
Sirop d’érable, au goût

Préparation

Croustillant au bacon

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré en remuant fréquemment. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jeter le gras de bacon. Nettoyer la poêle.
Sur un plan de travail, couper 6 tranches de pain de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacune et les réserver pour le pain doré. Couper ensuite 105 g (1 1/2 tasse) de cubes de pain. Conserver le reste du pain pour un autre usage.
Au robot culinaire, réduire le bacon, les cubes de pain et la cassonade en chapelure fine. Réserver.

Pain doré

Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le lait, le sirop d’érable et la vanille.
Répartir les tranches de pain dans un plat rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Arroser du mélange de crème. Laisser imbiber 5 minutes, retourner les tranches de pain et imbiber de nouveau 5 minutes. Les retirer du plat et les placer sur une plaque de cuisson. Laisser reposer 1 minute pour permettre au liquide d’être bien absorbé.
Répartir la moitié de la chapelure de bacon sur les tranches de pain et presser pour faire adhérer. Retourner les tranches et répéter avec le reste de la chapelure sur le deuxième côté.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une grande poêle à feu moyen, dorer la moitié des tranches à la fois dans la moitié du beurre. Déposer sur la plaque. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les tranches gonflent légèrement.
Servir le pain doré dans des assiettes. Répartir les poires, le fromage et la roquette. Ajouter du sirop d’érable, au goût.