Trois saveurs de muffins sur une plaque
Préparation
50 MIN
Cuisson
45 MIN
Rendement
24 portions
Se congèle

Trois saveurs de muffins sur une plaque

Ingrédients

    Patate douce et épices

  • 1 patate douce d’environ 340 g (3/4 lb)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de citrouille

    Pomme et dattes

  • 250 ml (1 tasse) de purée de pommes non sucrée
  • 85 g (1/2 tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en dés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros flocons d’avoine

    Courgettes et chocolat

  • 195 g (1 1/2 tasse) de courgettes, râpées
  • 100 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cacao tamisé

    Mélange pour muffins de base

  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 105 g (1 1/2 tasse) de céréales de son (de type All-Bran original)
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 4 œufs
  • 265 g (1 1/4 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature

Préparation

Patate douce et épices

  1. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.

Pomme et dattes

  1. Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.

Courgettes et chocolat

  1. Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.

Mélange pour muffins de base

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.
  4. Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.
  5. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.