Tarte flambée alsacienne au gruyère (flammekueche)

Name: Tarte flambée alsacienne au gruyère (flammekueche)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède; 125 ml (1/2 tasse) de bière blonde, tempérée; 2 oignons, émincés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 90 ml (6 c. à soupe) de crème fraîche, tempérée; 200 g (7 oz) de tranches de bacon épaisses, coupées en lardons de 1 cm (1/2 po); 55 g (2 oz) de fromage gruyère râpé

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Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Levée 2 h 15 min
Portions 2

Cela faisait un moment qu’on avait envie de refaire une tarte flambée, cette spécialité du nord de la France. La bière dans la pâte lui permet de développer un goût de levure et de gonfler avant la cuisson. Une fois retirée du four, la croûte est mince et croustillante à souhait. Avec sa sauce blanche crémeuse, son bacon, son gruyère, ses oignons caramélisés, cette pizza, accompagnée d’une bière blonde, est tentante à l’heure de l’apéritif.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 8 (p. 105)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Pâte
- 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède
- 125 ml (1/2 tasse) de bière blonde, tempérée
Garniture
- 2 oignons, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème fraîche, tempérée
- 200 g (7 oz) de tranches de bacon épaisses, coupées en lardons de 1 cm (1/2 po)
- 55 g (2 oz) de fromage gruyère râpé

Préparation

Pâte
- Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et la bière et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser gonfler dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-doux, attendrir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver dans un bol.
- Placer la grille au centre du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
- Séparer la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un ovale d’environ 38 x 25 cm (15 x 10 po). Déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter avec le reste de la pâte. Couvrir d’une plaque de cuisson à l’envers ou de pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
- Tartiner les abaises de la crème fraîche. Poivrer généreusement. Répartir les oignons, les lardons et le fromage.
- Déposer une tarte à la fois sur la pierre (avec le papier) et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite, dorée et que la garniture commence à caraméliser.

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Tarte flambée alsacienne au gruyère (flammekueche)

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Ingrédients

Pâte

Garniture

Préparation

Pâte

Garniture

Note personnelle

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