Ingrédients
Riz au lait
Riz croquant caramélisé
Garniture
Préparation
Riz au lait
- Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition le lait, les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre, en remuant fréquemment. Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Transvider dans un bol en verre. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
Riz croquant caramélisé
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur dorée mais pâle. Retirer du feu et ajouter sans attendre les céréales en mélangeant à la spatule pour bien les enrober du caramel. Répartir le mélange sur la plaque.
- Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Sur un plan de travail, concasser le riz caramélisé. Le riz se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
- Retirer la gousse de vanille du riz au lait. Répartir la préparation dans des bols. Garnir de la pomme, des dattes et du riz croquant caramélisé.
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