Name: Riz au lait, aux dattes et à la pomme
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de lait; 1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée; 105 g (1/2 tasse) de riz arborio; 70 g (1/3 tasse) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 25 g (3/4 tasse) de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies); 1/2 pomme verte, non pelée, épépinée et coupée en petits dés; 2 à 3 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en dés

Préparation

Riz au lait

Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition le lait, les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre, en remuant fréquemment. Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 1 minute.
Transvider dans un bol en verre. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Riz croquant caramélisé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur dorée mais pâle. Retirer du feu et ajouter sans attendre les céréales en mélangeant à la spatule pour bien les enrober du caramel. Répartir le mélange sur la plaque.
Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Sur un plan de travail, concasser le riz caramélisé. Le riz se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Retirer la gousse de vanille du riz au lait. Répartir la préparation dans des bols. Garnir de la pomme, des dattes et du riz croquant caramélisé.

Commentaires

Loredana P.

2 étoiles 16 novembre 2019

C'est rare que ça m'arrive avec les bonnes recettes de notre beau Ricardo, mais cette fois-ci je suis très déçue car le pouding est beaucoup trop liquide, on dirait que l'on mange des céréales!!! Par contre, le goût est bien bon. Je vais continuer de faire ma recette que je fais depuis de longues années! Merci quand même !
Francy 2.

5 étoiles 6 novembre 2019

Du pouding au riz qui a changé de nom… déception :( Mais bon, j'écoute quand même l'émission car j'aime BEAUCOUP Hélène Laurendeau et ses infos. Apparaît le riz arborio… j'aime beaucoup de risotto. Et le résultat semblait appétissant… je confirme, ça sera mon petit déjeuner ce matin mêlé avec du gruau-pomme-amandes. Je suis quasiment réconciliée avec "le riz au lait" :).