Riz au lait, aux dattes et à la pomme

Name: Riz au lait, aux dattes et à la pomme
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de lait; 1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée; 105 g (1/2 tasse) de riz arborio; 70 g (1/3 tasse) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 25 g (3/4 tasse) de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies); 1/2 pomme verte, non pelée, épépinée et coupée en petits dés; 2 à 3 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en dés

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Préparation 20 MIN

Cuisson 55 MIN

Réfrigération 2 H
Portions 4

Dans notre interprétation de ce plat, le riz arborio, qui reste entier et tendre à la cuisson, donne au lait vanillé une texture tout en rondeur. Pour une touche croustillante, on a mis du riz croquant, enrobé de caramel blond. Des dattes et une pomme verte sont ajoutées en garniture pour des notes de fraîcheur, équilibrant parfaitement l'acide et le sucré. Un dessert ou une collation à déguster emmitouflé dans une couverture sur son canapé, en fin d'après-midi ou de soirée.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Riz au lait

1 litre (4 tasses) de lait
1 gousse de vanille, coupée en deux et grattée
105 g (1/2 tasse) de riz arborio
70 g (1/3 tasse) de sucre

Riz croquant caramélisé

55 g (1/4 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
25 g (3/4 tasse) de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies)

Garniture

1/2 pomme verte, non pelée, épépinée et coupée en petits dés
2 à 3 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en dés

Préparation

Riz au lait

Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition le lait, les graines et la gousse de vanille. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien tendre, en remuant fréquemment. Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 1 minute.
Transvider dans un bol en verre. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Riz croquant caramélisé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur dorée mais pâle. Retirer du feu et ajouter sans attendre les céréales en mélangeant à la spatule pour bien les enrober du caramel. Répartir le mélange sur la plaque.
Cuire au four 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Sur un plan de travail, concasser le riz caramélisé. Le riz se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
Retirer la gousse de vanille du riz au lait. Répartir la préparation dans des bols. Garnir de la pomme, des dattes et du riz croquant caramélisé.

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