Pâté chinois végétarien

Name: Pâté chinois végétarien
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 900 g (2 lb) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes; 125 ml (1/2 tasse) de lait, chaud; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes; 75 g (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé; 1 œuf, battu; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs; 1 oignon, coupé en huit; 2 gousses d’ail, coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 200 g (1 tasse) de grains de sarrasin blanc, rincés et égouttés; 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium; 1 boîte de 284 ml (10 oz) de maïs en crème; 1 boîte de 199 ml (7 oz) de grains de maïs, égouttés; Paprika, au goût

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Préparation 35 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 1
Rendement 6 portions
Se congèle Oui

Pour obtenir sa version végé de l’emblématique pâté chinois, une lectrice a créé un mélange goûteux à base de légumes et de grains de sarrasin. Elle a ensuite envoyé sa recette à Ricardo. Ce dernier l’a montrée à l’équipe cuisine, qui s’en est inspirée pour créer une variante aussi riche en saveur umami que l’originale. On vous la présente ici.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 8 (p. 77)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Purée de pommes de terre
- 900 g (2 lb) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de lait, chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes
- 75 g (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé
- 1 œuf, battu
Garniture de légumes et de sarrasin
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs
- 1 oignon, coupé en huit
- 2 gousses d’ail, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 200 g (1 tasse) de grains de sarrasin blanc, rincés et égouttés
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
Montage
- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de maïs en crème
- 1 boîte de 199 ml (7 oz) de grains de maïs, égouttés
- Paprika, au goût

Préparation

Purée de pommes de terre
- Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le lait et le beurre. Ajouter le fromage et l’œuf. Mélanger vigoureusement à la cuillère de bois. Saler et poivrer. Couvrir et réserver.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Garniture de légumes et de sarrasin
- Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les champignons avec l’oignon et l’ail.
- Dans une autre grande casserole à feu élevé, dorer les légumes hachés dans l’huile. Ajouter le sarrasin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter l’eau et la sauce soya. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé en remuant à quelques reprises. Poivrer.
Montage
- Répartir le mélange de légumes et de sarrasin dans le fond d’un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po). Couvrir du maïs en crème et des grains de maïs. Répartir la purée de pommes de terre. À l’aide d’une fourchette, texturer la surface. Saupoudrer de paprika.
- Cuire au four 25 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Note personnelle

Râpe à quatre faces RICARDO

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Cette râpe RICARDO possède 4 surfaces qui permettent autant de zester des citrons que de râper des pommes de terre. Sa base antidérapante assure un confort et une bonne stabilité. Son contenant gradué permet de conserver les aliments fraîchement râpés au réfrigérateur.

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Pâté chinois végétarien

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Purée de pommes de terre

Garniture de légumes et de sarrasin

Montage