Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir le céleri, les carottes, l’ail et le poireau dans l’huile. Ajouter la saucisse et cuire 5 minutes en l’émiettant à la cuillère de bois. Saupoudrer la farine et bien enrober les légumes et la viande. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition en remuant constamment. À feu moyen-élevé, laisser réduire la sauce 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver 500 ml (2 tasses) de sauce.