Minibrochettes de poulet César

Ingrédients

• Brochettes

  • 4 tranches de bacon
  • 3 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 2 tranches de pain blanc à sandwich, sans la croûte, coupées en 24 carrés d’environ 2,5 cm (1 po)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 4 feuilles de laitue romaine, coupées en 48 carrés d’environ 2,5 cm (1 po)

• Vinaigrette

  • 1 jaune d’œuf
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 1 petite gousse d’ail, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois ou 1 filet d’anchois haché finement
  • 15 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement