Minibrochettes de poulet César

Name: Minibrochettes de poulet César
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 24 portion(s)
Ingredients: 4 tranches de bacon; 3 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau; 2 tranches de pain blanc à sandwich, sans la croûte, coupées en 24 carrés d’environ 2,5 cm (1 po); 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 4 feuilles de laitue romaine, coupées en 48 carrés d’environ 2,5 cm (1 po); 1 jaune d’œuf; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron; 1 petite gousse d’ail, hachée; 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois ou 1 filet d’anchois haché finement; 15 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement

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Préparation 35 min
Cuisson 20 min
Portions 24

Voici la bouchée dont vont raffoler les inconditionnels de la salade César : tous les éléments qui la constituent sont réunis sur une minibrochette. Pour l’assemblage, congé de touillage ; il s’agit plutôt d’enfilage. Doubler (voire tripler) la recette est une astuce payante, car le poulet, le bacon et les croûtons peuvent être cuits la veille. Pour réduire le stress, on prépare également la vinaigrette à l’avance. Un hit assuré !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 1 (p. 110)

Sans noix

Ingrédients

Brochettes
- 4 tranches de bacon
- 3 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
- 2 tranches de pain blanc à sandwich, sans la croûte, coupées en 24 carrés d’environ 2,5 cm (1 po)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 4 feuilles de laitue romaine, coupées en 48 carrés d’environ 2,5 cm (1 po)
Vinaigrette
- 1 jaune d’œuf
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois ou 1 filet d’anchois haché finement
- 15 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement

Préparation

Brochettes
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le bacon 6 minutes en le retournant à mi-cuisson. Réserver sur un papier absorbant.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans le gras chaud du bacon 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver avec le bacon. Réfrigérer le temps de poursuivre la recette. Lorsque le poulet et le bacon sont refroidis, les couper chacun en 24 carrés d’environ 2,5 cm (1 po). Nettoyer la poêle.
- Dans la même poêle à feu moyen, dorer le pain dans le beurre, soit environ 5 minutes. Réserver.
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres, la pâte d’anchois et 30 ml (2 c. à soupe) du fromage.
Montage
- Sur un plan de travail, disposer les 24 carrés de pain. Sur chacun d’eux, déposer 2,5 ml (1/2 c. à thé) de la vinaigrette. Répartir en les superposant les carrés de poulet, de bacon et de laitue (2 carrés de feuilles par brochette). Piquer les bouchées de petites brochettes ou de cure-dents. Terminer avec un petit point de vinaigrette sur le dessus de la laitue, puis parsemer le reste du parmesan. Déposer sur un plateau de service.

Minibrochettes de poulet César

Catégories

Ingrédients

Brochettes

Vinaigrette

Préparation

Brochettes

Vinaigrette

Montage

Note personnelle