Tarte aux quatre fruits et au gingembre

Name: Tarte aux quatre fruits et au gingembre
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 210 g (1 tasse) de sucre; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 280 g (2 tasses) de fraises tranchées surgelées; 250 g (2 tasses) de framboises surgelées; 105 g (1 tasse) de canneberges surgelées; 2 grosses pommes Cortland, pelées et coupées en dés; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement; 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu; 1 pincée de sel; 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés; 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée; 1 œuf; 30 ml (2 c. à soupe) de lait; Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

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Préparation 30 MIN

Cuisson 50 MIN

Réfrigération 1 H
Portions 1
Se congèle

Une tarte comme les autres ? Oui… et non. La garniture composée de pommes et de fruits rouges (canneberges, fraises et framboises) est traditionnelle. C’est plutôt la pâte brisée qui se démarque, entre autres grâce au gingembre, un ingrédient inhabituel dans nos recettes de pâte à tarte. Intégrée sous formes fraîche et séchée, puis moulue, cette racine au goût franc confère à la croûte un brin de mordant. On conseille de servir cette tarte tiède ou froide, quand l’intérieur aura figé.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Garniture

210 g (1 tasse) de sucre
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
280 g (2 tasses) de fraises tranchées surgelées
250 g (2 tasses) de framboises surgelées
105 g (1 tasse) de canneberges surgelées
2 grosses pommes Cortland, pelées et coupées en dés

Croûte au gingembre

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
1 pincée de sel
170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) de lait
Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Garniture

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien enrober du mélange de sucre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant constamment. Transvider dans un bol. Laisser tiédir la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Croûte au gingembre

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les gingembres frais et moulu et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Retirer la pâte du bol et la façonner en deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture aux fruits. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, faire quelques trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure.
Dans l’excédent de pâte, tailler d’autres étoiles. Les placer sur la tarte et les badigeonner de dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré. Placer la tarte sur une plaque de cuisson.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.