Pâte feuilletée

Name: Pâte feuilletée
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1 kg (2,2 lb)
Ingredients: 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu; 250 ml (1 tasse) d'eau, froide; 450 g (2 tasses) de beurre non salé, ramolli; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

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Préparation 45 min
Réfrigération 4 h
Rendement 1 kg (2,2 lb)

La patience et le temps sont de mise pour réaliser une pâte feuilletée comme celle-ci, mais le résultat en vaut amplement la chandelle, d’autant plus qu’on a la fierté de l’avoir faite maison. Il faut prévoir une quarantaine de minutes de préparation et plusieurs heures de repos au réfrigérateur pour compléter la pâte. Une fois achevée, elle est prête pour toutes vos recettes de tartes et de bouchées feuilletées.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 1 (p. 61)

Végétarien
Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

DÉTREMPE
- 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
- 250 ml (1 tasse) d'eau, froide
BEURRE
- 450 g (2 tasses) de beurre non salé, ramolli
- 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

Préparation

DÉTREMPE
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le beurre et l'eau. Bien mélanger avec les mains pour former de grosses miettes de pâte.
- Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Former un carré de 15 cm (6 po). Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer.
BEURRE
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Déposer le mélange sur une pellicule plastique et former un carré de 15 cm (6 po). Refermer la pellicule et réfrigérer 1 heure.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 46 x 20 cm (18 po x 8 po).
- À l'aide d'un pinceau, retirer l'excédent de farine. Déposer le carré de beurre au centre du rectangle et rabattre un côté de la pâte sur le carré de beurre. Retirer l'excédent de farine sur la pâte avec le pinceau. Rabattre l'autre côté. Avec les doigts, sceller les deux extrémités pour emprisonner le beurre.
- Retourner le carré de pâte pour avoir le joint en dessous sur la surface farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, exercer de petites pressions sur la pâte, de haut en bas, pour ramollir le beurre. Abaisser la pâte en un rectangle de 46 X 20 cm (18 X 8 po). À l'aide d'un pinceau, retirer l'excédent de farine. Rabattre les deux bandes les plus longues vers l'intérieur pour qu'elles se touchent à peine.
- Retirer l'excédent de farine avec un pinceau. Plier la pâte en deux, à la façon d'un livre. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Répéter l'opération 2 autres fois en prenant soin de réfrigérer 1 heure entre chaque opération.

Note de l'équipe Ricardo

La pâte feuilletée maison se conserve, bien emballée, 2 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Notre recette donne un rendement de 1 kg (2,2 lb). Nous vous conseillons de la congeler en 5 parts de 200 g.

Note personnelle

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