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Pâte feuilletée
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Pâte feuilletée

4 stars (12) Évaluer cette recette
Préparation
45 MIN
Réfrigération
4 H
Rendement
1 kg (2,2 lb)
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Ingrédients

DÉTREMPE

BEURRE

Préparation

DÉTREMPE

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le beurre et l'eau. Bien mélanger avec les mains pour former de grosses miettes de pâte.
  2. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Former un carré de 15 cm (6 po). Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

BEURRE

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger le beurre et la farine. Déposer le mélange sur une pellicule de plastique et former un carré de 15 cm (6 po). Refermer la pellicule et réfrigérer 1 heure.
  2. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 46 x 20 cm (18 po x 8 po).
  3. À l'aide d'un pinceau, retirer l'excédent de farine, déposer le carré de beurre au centre du rectangle et rabattre un côté de la pâte sur le carré de beurre. Retirer l'excédent de farine sur la pâte avec le pinceau. Rabattre l'autre côté. Avec les doigts, sceller les deux extrémités pour emprisonner le beurre.
  4. Retourner le carré de pâte sens dessus dessous sur la surface enfarinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, exercer de petites pressions sur la pâte, de haut en bas, pour ramollir le beurre. Abaisser la pâte en un rectangle de 46 X 20 cm (18 X 8 po). À l'aide d'un pinceau, retirer l'excédent de farine et rabattre vers l'intérieur les deux bandes les plus longues pour qu'elles se touchent à peine.
  5. Retirer l'excédent de farine avec un pinceau. Plier la pâte en deux, à la façon d'un livre. Recouvrir de pellicule de plastique et réfrigérer une heure.
  6. Répéter l'opération 2 autres fois en prenant soin de réfrigérer 1 heure entre chaque opération.

Note

Bon à savoir

La pâte feuilletée maison se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur si elle est bien emballée et 3 mois au congélateur. Notre recette donne un rendement de 1 kg (2,2 lb). Nous vous conseillons de la congeler en 5 paquets de 200 g.

Commentaires

  1. Peut-etre que la farine avec le beurre garde le carré plus souple en l'absence de sps (special pastry shortning)

  2. Recette super bonne au goût mais elle n’est pas feuilleté. Pourquoi? Qu’est ce que j’ai manqué? Merci

  3. La recette (quoique bonne) est incomplète Tout le secret du feuilletage est dans le pliage (qu'on appelle des tours). En pâtisserie on plus en quatre 2 fois mais à la maison à moins d'avoir un laminoir ou un Hugo Girard à disponibilité, on plus en trois, 3 fois et surtout: on tourne la pâte de 90 % entre chaque série de pliage. Puis on détaille dans le sens contraire du dernier pli. Comme ça t'auras un vrai beau feuilleté.

  4. Pour avoir essayé plusieurs recettes de pâte feuilleté, cette recette est super facile et le résultat est au-delà de mes attentes. Meilleure que celle acheté toute faite! J'ai séparé la pâte en 2 au lieu de 5, pour faire une danoise à la ricotta.....Mmmmmm

  5. Je fais la même question que Francine G.,que fait la 1/2 tasse de farine avec le beurre. C'est la première fois que je vois cette façon de faire et j'aimerais bien en connaître le pourquoi. Merci

  6. pour le dernier point, soit le point 8, vous dites de répéter 2 autre fois l'opération, mais c'est à partir de quel point. Est-ce à partir du point 6 ou bien juste du no. 7 ? j'ai un doute. merci beaucoup

  7. Ma première fois que je fais la pâte fuiellettée et c'était super facile et les ingredients sont exactes! Merci beaucoup et à refaire.

  8. Merci! Merci! Merci pour cette recette. Feuilleté à souhait! et j'ai reussi du premier coup je l'ai refait et j'ai réussi.

  9. Il y a plusieurs recette que j'ai aimé faire pour la première fois, venant de Ricardo. Toutefois, celle-ci je la déconseille fortement si c'est votre première expérience. Opter pour une recette qui est plus détaillée et imagée. Ainsi, cela vous évitera de perdre des heures de travail et de mettre votre pâte au poubelle!

  10. Bonjour! J'aimerais savoir si je peux utiliser cette recette de pâte feuilletée pour faire une tarte aux framboises? Merci d'avance pour votre réponse!

  11. Assez facile si on suit toutes les étapes. Délicieuse! Elle a fait un malheur avec le bœuf Wellington.

  12. Réussite totale, la meilleure recette de pâte feuilletée jamais réalisée! Testée pour une galette frangipane.

  13. Je voudrais savoir le temps de cuison et température

  14. Combien de temps dois-je laisser la détrempe au frigo. J'ai essayé la recette mais le beurre passait à travers la pâte à certains endroits. J'ai enlevé ces endroits et le reste était ok. Je pense que la détrempe était trop dure.

  15. Bonjour, j' essais de trouver la pate feuillete que Ricardo utilise déjà roulé et je ne la trouve pas je suis de Québec pouvez vous m' aider. Un gros merci et encore félicitation et merci de facilité mon travail. Andrée

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.