Bouchées sucrées au caramel et aux amandes

Name: Bouchées sucrées au caramel et aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 24 portion(s)
Ingredients: 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer; 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 1 jaune d’œuf; 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 70 g (1/3 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes; 55 g (1/2 tasse) d’amandes blanchies en tranches, grillées; 55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré

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Préparation 30 MIN

Cuisson 18 MIN

Refroidissement 45 MIN
Portions 24
Se congèle

À l’heure du dessert ou tard en soirée, les mignardises sont toujours appréciées. Les repas sont si copieux dans le temps des fêtes qu’on n’a pas toujours l’appétit nécessaire pour engouffrer un morceau de gâteau, de bûche ou de tarte. Ces bouchées ont le diamètre d’un minimoule à muffins et sont formées d’une superposition de petits délices : biscuit, caramel aux amandes et chocolat. Elles offrent un avantage : se conservant à la température ambiante, elles n’encombrent pas le réfrigérateur.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Biscuits

55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer
1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 jaune d’œuf
115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

Caramel aux amandes

70 g (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amandes

Garniture

55 g (1/2 tasse) d’amandes blanchies en tranches, grillées
55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré

Préparation

Biscuits

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, la vanille et le sel au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer la farine.
Sur un plan de travail, façonner un rouleau avec la pâte, puis la séparer en 24 parts égales. Former des boules et les déposer dans les cavités d’un moule antiadhésif à mini-muffins. Les presser afin d’égaliser la pâte dans le fond des cavités. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits commence à dorer. Laisser refroidir sur une grille.

Caramel aux amandes

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le beurre. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Ajouter le beurre d’amandes. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Retirer du feu.

Montage

Répartir le caramel sur les biscuits, environ 5 ml (1 c. à thé) par biscuit. Au besoin, chauffer légèrement le caramel afin qu’il soit plus liquide pour faciliter cette étape. Répartir aussitôt les amandes sur le caramel avant que celui-ci ne fige. Réfrigérer 15 minutes.
Retirer les bouchées de leur cavité en pressant légèrement sur la bordure avec la pointe d’un couteau à tartiner et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Verser le chocolat en filet sur les bouchées. Les bouchées au caramel se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante ou au réfrigérateur.

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