Biscuits à la confiture et croustillant au coco

Name: Biscuits à la confiture et croustillant au coco
Prep time: 35 min
Cook time: 13 min
Total time: 48 min
Yield: 2 douzaines
Ingredients: 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli; 105 g (1/2 tasse) de cassonade; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 60 ml (1/4 tasse) de gelée de fruits au choix (pomme, framboises, mûres, cassis); Sucre à glacer, au goût; 60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 40 g (6 c. à soupe) de noix de coco sucrée en filaments; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 55 g (1/4 tasse) de sucre

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Préparation 35 MIN

Cuisson 13 MIN
Portions 1
Rendement 2 douzaines
Se congèle

Ces biscuits, inspirés des fameux thumbprints (biscuits empreintes où il s’agit de former un creux dans la pâte en se servant du pouce), sont cuits dans des moules à muffins. Il n’est donc pas nécessaire de réfrigérer la pâte au préalable puisque celle-ci est simplement étalée dans les moules. Au four, elle se gonfle et en prend la forme. Grâce à la gelée et au crumble à la noix de coco, chaque bouchée de ces biscuits combine le moelleux, le fruité et le croustillant.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Biscuits

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
105 g (1/2 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de gelée de fruits au choix (pomme, framboises, mûres, cassis)
Sucre à glacer, au goût

Croustillant au coco

60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
40 g (6 c. à soupe) de noix de coco sucrée en filaments
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
55 g (1/4 tasse) de sucre

Préparation

Biscuits

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Au batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger tous les ingrédients, sauf la gelée de fruits et le sucre à glacer, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Sur un plan de travail, façonner la pâte en un rouleau. Couper la pâte en 24 morceaux égaux. Dans un moule à muffins antiadhésif, répartir 12 morceaux de pâte en une fine couche. Réserver.

Croustillant au coco

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée.
Répartir le mélange sur le pourtour des biscuits en pressant légèrement avec les doigts. Enfoncer légèrement le centre de chaque biscuit avec le pouce. Y répartir la gelée de fruits au choix.
Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Répéter avec le reste des ingrédients. Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

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