Gâteau au fromage aux pêches sur une plaque

Gâteau au fromage aux pêches sur une plaque

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 35 min
  • Réfrigération 3 h
  • Portions 1
  • Rendement 16 portions

Oubliez les gâteaux au fromage traditionnels, notre version sur plaque s’en démarque! Sa présentation impeccable et son raffinement en bouche en font le dessert par excellence pour recevoir. Cette recette est réalisée avec des pêches de saison, qu’on sélectionne bien fermes pour pouvoir les pocher sans qu’elles prennent la consistance d’une compote. La chantilly à la surface n’a pas qu’une fonction décorative ; elle vient parfaire l’expérience gustative en arrimant sa texture soyeuse à celle du fromage à la crème.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 7 (p. 108)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Croûte

    • 280 g (2 tasses) de chapelure Graham
    • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
    • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • Garniture au fromage

    • 160 g (3/4 tasse) de sucre
    • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
    • 3 œufs
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
    • 2 paquets de 250 g de fromage à la crème, coupé en cubes et ramolli
  • Pêches pochées

    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gélatine
    • 500 ml (2 tasses) d’eau froide
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
    • 900 g (2 lb) de pêches dénoyautées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • Crème chantilly

    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation

  • Croûte

  • Garniture au fromage

  • Pêches pochées

  • Crème chantilly

Note de l'équipe Ricardo

Conservez le reste du sirop pour réaliser un punch, des cocktails ou pour ajouter à une salade de fruits. Il se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Note personnelle

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