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Sucettes glacées vietnamiennes  à la carambole
Sucettes glacées vietnamiennes  à la carambole
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Sucettes glacées vietnamiennes à la carambole

Préparation
25 MIN
Cuisson
12 MIN
Congélation
6 H
Portions
5 à 6
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Ingrédients

Préparation

  1. À l’aide d’un petit couteau, gratter les arêtes des caramboles pour retirer le maximum d’amertume et couper les fruits en morceaux.
  2. Au mélangeur, broyer les caramboles avec le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  3. Tapisser un tamis de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage). Déposer au-dessus d’un bol. Filtrer la préparation en pressant avec le dos d’une louche pour en extraire le maximum de jus. Vous aurez besoin de 180 ml (3/4 tasse) de jus.
  4. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de carambole, le lait concentré sucré, la crème, les jaunes d’œufs et la muscade. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère de bois, soit de 10 à 12 minutes. Retirer le bol du bain-marie et laisser tiédir.
  5. Verser le mélange dans des moules à sucettes (voir note ci-contre), puis insérer les bâtonnets au centre des moules.
  6. Congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Pour faciliter le démoulage, laisser couler un filet d’eau chaude sur la base des moules.

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