Pain de viande à la purée de pois chiches

Name: Pain de viande à la purée de pois chiches
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 portion(s)
Ingredients: 160 g (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés; 1 gousse d'ail; 2 oeufs; 340 g (3/4 lb) de boeuf haché extra maigre; 340 g (3/4 lb) de veau haché maigre; 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue; 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate du commerce; 1 tête d'ail, coupée en deux sur l'épaisseur; 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive; 1 oignon, haché; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés; 1 branche de céleri, coupée en dés; 40 g (1 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés

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Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Portions 5
Se congèle Oui

Ce pain de viande est composé de bœuf, de veau haché ainsi que de… pois chiches! Une belle façon d’intégrer cette légumineuse à notre alimentation dans un plat qu’on connaît bien. On couvre le tout d’une sauce tomate à l’ail confit, à la sortie du four.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 1 (p. 69)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

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Ingrédients

PAIN DE VIANDE
- 160 g (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 340 g (3/4 lb) de boeuf haché extra maigre
- 340 g (3/4 lb) de veau haché maigre
- 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate du commerce
SAUCE AUX TOMATES
- 1 tête d'ail, coupée en deux sur l'épaisseur
- 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 40 g (1 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en dés

Préparation

PAIN DE VIANDE
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses).
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse les pois chiches, l'ail et les oeufs. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises. Transvider dans un grand bol.
- Dans le bol de purée de pois chiches, ajouter les viandes, la chapelure, le persil, les épices et la sauce tomate. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir la viande dans le moule.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 77 °C (170 °F).
SAUCE AUX TOMATES
- Entre-temps, huiler la chair des demi-têtes d'ail avec 5 ml (1 c. à thé) de l'huile. Les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four en même temps que le pain de viande. Laisser tiédir l'ail. Presser sur les têtes pour en retirer la chair. Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'oignon, le poivron et le céleri dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la cassonade et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Au mélangeur, réduire la sauce aux tomates et la chair d'ail en purée. Rectifier l'assaisonnement.
- À l'aide d'un papier absorbant, éponger le jus de cuisson à la surface du pain de viande, au besoin. Démouler directement sur une assiette de service. Verser la moitié de la sauce sur le pain de viande et réserver le reste pour le service. Servir avec des haricots verts et des lanières de poivron rouge sautés, si désiré.

Pain de viande à la purée de pois chiches

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PAIN DE VIANDE

SAUCE AUX TOMATES

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PAIN DE VIANDE

SAUCE AUX TOMATES

Note personnelle