Brownies chauds dans une poêle et chantilly au caramel

Préparation

• Chantilly au caramel

  • Dans une casserole à feu élevé, chauffer la cassonade et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange caramélise et commence à fumer légèrement, soit de 2 à 3 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Attention aux éclaboussures. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.

• Brownies

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer 4 petites poêles en fonte (ou ramequins plats) d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre et d’environ 3,5 cm (1 1/4 po) de hauteur. Placer les poêles sur une plaque de cuisson.
  • Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat noir avec le beurre.
  • Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  • Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la cassonade. Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis les ingrédients secs. Ajouter la moitié des pastilles de chocolat noir 70 %, de chocolat blanc et des noix. Répartir la pâte dans les poêles, puis répartir le reste de la garniture sur le dessus de la pâte.
  • Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords des brownies soient cuits et que le centre soit encore fondant ou qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte avec quelques grumeaux.
  • Au moment de servir, fouetter le mélange de crème au caramel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Servir la chantilly au caramel sur les brownies encore chauds.