Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes

Name: Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 315 g (1 1/2 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées; 60 ml (1/4 tasse) de miel; 140 g (5 oz) de chocolat noir de 54 % à 64 %, haché; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 1 œuf; 30 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN

Réfrigération 3 H
Portions 4

Le duo choco-poire est un classique dont on ne se lasse pas. Et à l’approche de la Saint-Valentin, on vous propose un crémeux au chocolat garni de poires pochées.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Poires dans le sirop (voir note)

375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
315 g (1 1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées
60 ml (1/4 tasse) de miel

Crémeux au chocolat

140 g (5 oz) de chocolat noir de 54 % à 64 %, haché
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 œuf
30 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement

Préparation

Poires dans le sirop

Dans une petite casserole, porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
Déposer les poires dans le sirop frémissant et cuire 15 minutes à feu doux, selon la fermeté des poires, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Transvider les poires et le sirop dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient refroidies, soit environ 2 heures. Les poires se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer le miel 1 minute. Déposer les poires égouttées, face coupée dans le miel, et les caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) de sirop des poires et laisser réduire jusqu’à ce que le caramel enrobe les poires (voir note). Retourner les poires, face coupée vers le haut. Laisser tempérer 15 minutes.

Crémeux au chocolat

Dans un bol, placer le chocolat.
Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet la crème, le lait, le sucre et l’œuf. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait légèrement épaissi. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et onctueuse. Répartir dans 4 ramequins d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Déposer 2 demi-poires, face coupée vers le haut, au centre des crémeux. Réfrigérer 1 heure. Garnir de pacanes au moment de servir.