Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes

Name: Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau; 315 g (1 1/2 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées; 60 ml (1/4 tasse) de miel; 140 g (5 oz) de chocolat noir de 54 % à 64 %, haché; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 1 œuf; 30 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 3 h
Portions 4

Le duo choco-poire est un classique dont on ne se lasse pas. Et à l’approche de la Saint-Valentin, on vous propose un crémeux au chocolat garni de poires pochées.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3 (p. 103)

Végétarien
Sans gluten

Ingrédients

Poires dans le sirop (voir note)
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées
- 60 ml (1/4 tasse) de miel
Crémeux au chocolat
- 140 g (5 oz) de chocolat noir de 54 % à 64 %, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 1 œuf
- 30 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement

Préparation

Poires dans le sirop
- Dans une petite casserole, porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
- Déposer les poires dans le sirop frémissant et cuire 15 minutes à feu doux, selon la fermeté des poires, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Transvider les poires et le sirop dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient refroidies, soit environ 2 heures. Les poires se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer le miel 1 minute. Déposer les poires égouttées, face coupée dans le miel, et les caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) de sirop des poires et laisser réduire jusqu’à ce que le caramel enrobe les poires (voir note). Retourner les poires, face coupée vers le haut. Laisser tempérer 15 minutes.
Crémeux au chocolat
- Dans un bol, placer le chocolat.
- Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet la crème, le lait, le sucre et l’œuf. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait légèrement épaissi. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer.
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et onctueuse. Répartir dans 4 ramequins d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Déposer 2 demi-poires, face coupée vers le haut, au centre des crémeux. Réfrigérer 1 heure. Garnir de pacanes au moment de servir.

Note de l'équipe Ricardo

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 1 boîte de 796 ml (28 oz) de poires au sirop.

Le reste du sirop de cuisson des poires peut aussi servir pour des cocktails, en garniture de crème glacée ou pour sucrer une salade de fruits.

Note personnelle

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Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes

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Ingrédients

Poires dans le sirop (voir note)