Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes

Ingrédients

• Poires dans le sirop (voir note)

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
  • 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel

• Crémeux au chocolat

  • 140 g (5 oz) de chocolat noir de 54 % à 64 %, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 1 œuf
  • 30 g (1/3 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement