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Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes
Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes
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Crémeux au chocolat, aux poires et aux pacanes

5 stars (6) Évaluer cette recette
Préparation
20 MIN
Cuisson
15 MIN
Réfrigération
3 H
Portions
4
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Ingrédients

Poires dans le sirop (voir note)

Crémeux au chocolat

Préparation

Poires dans le sirop

  1. Dans une petite casserole, porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
  2. Déposer les poires dans le sirop frémissant et cuire 15 minutes à feu doux, selon la fermeté des poires, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Transvider les poires et le sirop dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient refroidies, soit environ 2 heures. Les poires se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer le miel 1 minute. Déposer les poires égouttées, face coupée dans le miel, et les caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) de sirop des poires et laisser réduire jusqu’à ce que le caramel enrobe les poires (voir note). Retourner les poires, face coupée vers le haut. Laisser tempérer 15 minutes.

Crémeux au chocolat

  1. Dans un bol, placer le chocolat.
  2. Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet la crème, le lait, le sucre et l’œuf. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait légèrement épaissi. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer.
  3. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et onctueuse. Répartir dans 4 ramequins d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Déposer 2 demi-poires, face coupée vers le haut, au centre des crémeux. Réfrigérer 1 heure. Garnir de pacanes au moment de servir.

Note

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 1 boîte de 796 ml (28 oz) de poires au sirop.

Le reste du sirop de cuisson des poires peut aussi servir pour des cocktails, en garniture de crème glacée ou pour sucrer une salade de fruits.

Commentaires

  1. En fait, je lui donne 6 étoiles!!!!! Simple, rapide et un vrai délice même sans les poires!!!!!

  2. C’est sublime!

  3. Wow super bon! j'ai eu droit à cette excellente recette pour la St-Valentin. Nous nous sommes régalés. Les pacanes relèvent le goût.

  4. Très belle et bonne recette.Très facile à exécuter .J’ai pris des poires en conserve et ça fait très bien l’affaire.Une très petite portion nous comble de bonheur. Merci Ricardo et à toute l’équipe

  5. Très belle et bonne recette.Une toute petite portion nous comble de bonheur.Merci Ricardo et à toute l’équipe.

  6. Y a-t-il un ajustement à faire si nous utilisons 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %?

  7. Bonjour, j'Imagine qu'il est possible de remplacer le miel par du sirop d'érable?

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