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Pâtes à la sauce bolognaise blanche (<i>al ragù bianco</i>)
Pâtes à la sauce bolognaise blanche (<i>al ragù bianco</i>)
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Pâtes à la sauce bolognaise blanche (al ragù bianco)

Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Portions
4
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu élevé, cuire l’oignon, le céleri et la carotte 5 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Réserver les légumes dans un bol.
  2. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire la pancetta et le porc en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le romarin et la sauge. Remettre les légumes réservés. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé aux trois quarts. Retirer la branche de romarin et de sauge.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce. Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Hors du feu, ajouter le fromage mascarpone ou le parmesan, si désiré.

Commentaires

  1. Très bon. Un excellent changement à la bolonaise.

  2. Délicieuse recette ! Originale À cause du bouillon et de la pancetta, il faut faire attention à l'ajout de sel.

  3. Peut-on prendre du veau à la place du porc tout en respectant la recette original ou le changement devient une autre recette?

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