Cari de fromage paneer aux épinards (saag paneer)

Cari de fromage paneer aux épinards (saag paneer)

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
  • Réfrigération 1 h
  • Portions 4

Généreuse en épices, colorée et diversifiée, la cuisine indienne met en vedette tant les légumes et les légumineuses que la viande et le poisson. Ce qui fait qu’elle a de quoi contenter et rassasier les végétariens, les flexitariens et les carnivores, y compris ceux qui vivent sous le même toit ! Parmi ses nombreuses spécialités sans viande, c’est le saag paneer, un plat végétarien très apprécié là-bas, qu’on a choisi d’interpréter. Comme le veut la tradition, il contient des épinards et du fromage paneer, un ingrédient qui n’est pas facile à trouver ici, mais on vous montre comment le faire. Les épinards peuvent être servis en morceaux, comme ici, ou réduits en purée lisse, comme sur la page couverture.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 4)

Catégories

Ingrédients

  • Fromage paneer

    • 3 litres (12 tasses) de lait 3,25 %
    • 105 ml (7 c. à soupe) de vinaigre blanc
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Cari

    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé ou de beurre clarifié
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, haché
    • 1 piment oiseau, épépiné et haché
    • 1 tomate, hachée
    • 300 g (12 tasses) de bébés épinards

Préparation

  • Fromage paneer

  • Cari

Note de l'équipe Ricardo

Après avoir prélevé le caillé qui se sera formé, il restera beaucoup de liquide (petit-lait) dans la casserole. On peut le récupérer et l’utiliser pour mariner des aliments ou pour cuire le riz.

On peut aussi se procurer le paneer, un fromage indien, dans certaines épiceries indiennes ou de grande surface. À défaut, on peut le remplacer par du tofu mi-ferme.

Note personnelle