Tofu façon sanbeiji

Ingrédients

• • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 300 g (2 tasses) de patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po), puis chaque rondelle en quatre
  • 260 g (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 rabiole, pelée et coupée en quartiers de 1 cm (1/2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin de riz chinois (Shaoxing) ou de saké
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 1 bloc de tofu de 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en 4 gros cubes, puis en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic thaï