Tofu façon sanbeiji
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Tofu façon sanbeiji

Ingrédients

  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 300 g (2 tasses) de patates douces, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po), puis chaque rondelle en quatre
  • 260 g (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 rabiole, pelée et coupée en quartiers de 1 cm (1/2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin de riz chinois (Shaoxing) ou de saké
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 1 bloc de tofu de 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en 4 gros cubes, puis en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic thaï

Préparation

  1. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive à hauts rebords à feu moyen-élevé, cuire les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le vin de riz, la sauce soya, l’huile de sésame, la cassonade et le sambal oelek. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Augmenter le feu légèrement. Incorporer le mélange de fécule et laisser bouillir quelques secondes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le tofu et l’enrober de la sauce à l’aide d’une cuillère. Couvrir. Fermer le feu et laisser reposer 2 minutes pour réchauffer le tofu. Parsemer du basilic et servir aussitôt. Accompagner d’un riz blanc, si désiré.

Note

Originaire du sud de la Chine, le sanbeiji est une recette de poulet dont on s’est ici inspiré.